As cavacas são doces regionais que se encontram sob diversas formas e sabores em várias regiões de Portugal. Apesar das diferenças regionais, a designação mantém-se pois todas as receitas têm um elemento comum que é a cobertura merengada e a textura própria da massa.
Estas cavacas são oriundas da freguesia que lhes deu o nome, Envendos, no concelho de Mação e distrito de Santarém. Embora se desconheça a origem da receita, este é um dos doces mais importantes da região.
Ingredientes:
- ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 1 cálice de aguardente
- 18 ovos
- 200 ml de azeite virgem
- 500 g de açúcar
- 500 g de farinha de trigo
Confeção:
Bata muito bem 11 gemas com 2 ovos.
Junte o azeite, em fio e batendo sempre, até obter uma massa espessa e esbranquiçada.
Acrescente a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato, amassando depois muito bem.
Junte os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa (se ainda estiver difícil de moldar, junte mais 1 ovo).
Unte um tabuleiro com azeite e deite nele a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas.
Leve a cozer em forno brando (a cozedura é bastante demorada).
Entretanto, bata as restantes claras com o açúcar até obter uma mistura bem espessa. Se as claras forem muito grandes, junte um pouco mais de açúcar.
Depois de frias, cubra integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar. Tradicionalmente, as cavacas são depois colocadas ao sol, a secar.
