As espécies são bolos em forma de ferradura e com pequenas frestas por onde se vê o recheio. Estes doces regionais são típicos da ilha de S. Jorge, nos Açores, e o seu nome deve-se à variedade de especiarias usada na receita.
Embora existam diferentes versões, todas elas têm em comum a presença de especiarias como erva-doce, canela e pimenta. Crê-se que a origem da receita remonte à altura do povoamento da ilha de S. Jorge, no séc. XV.
Ingredientes:
Para a base
- massa tenra
Para o recheio
- ½ colher (café) de pimenta-da-jamaica
- 200 ml de água
- 25 g de canela
- 25 g de manteiga
- 250 g de pão torrado ralado
- 30 g de erva-doce moída
- 500 g de açúcar
- raspa de 1 limão (grande)
Confeção:
De véspera, prepare o recheio. Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de fio (a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).
Junte o pão ralado, seguido dos restantes ingredientes. Mexa bem e deixe cozer até o preparado ficar consistente.
Deixe o recheio em repouso de um dia para o outro.
No dia da confeção, prepare a massa tenra (veja a receita aqui).
Com uma carretilha, corte a massa em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura (o comprimento pode variar).
Marque o meio da massa no sentido do comprimento e dê uns pequenos golpes horizontais numa das metades.
Coloque um rolinho do recheio na metade da massa que deixou inteira. Cubra-o com a parte da massa cortada e feche o rolo, molhando as pontas da massa.
A partir dos rolos de massa, forme as espécies em forma de ferradura (apresentação tradicional) ou noutros formatos diferentes (argola, letras, meias-luas ou outras).
Leve a cozer em forno médio.
Foto: visitazores.com
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Boa noite
Esprimentei a receita das espécies mas o recheio ficou muito duro porque?? O que fiz mal??
tb me aconteceu, e levei novamente ao lume acrescentei um pouco de agua e ficou bem