Sauerbraten é uma receita tradicional alemã que consiste num assado de carne, geralmente bovina, marinado numa mistura de ingredientes que lhe conferem o seu característico sabor agridoce. A carne tem de ficar pelo menos 24 horas na marinada, sendo que um bom sauerbraten pode marinar durante vários dias.
É um dos pratos alemães mais conhecidos, havendo variações regionais da receita ao nível dos ingredientes da marinada, molho e acompanhamentos. Tradicionalmente, o prato é servido com couve roxa, bolinhos de batata, batata cozida ou macarrão.
Embora não haja registos credíveis acerca da origem da receita, há referências que sugerem ter sido inventada por Carlos Magno, no século 9, para aproveitar restos de carne assada. Segundo esta teoria, a receita terá sido adaptada no século 13, passando esta a ser feita com carne fresca.
Ingredientes:
Para a carne
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 kg de carne de porco
- 1 talo de aipo em rodelas
- 150 ml de vinho tinto
- 2 cebolas em rodelas
- 2 cenouras em rodelas
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 folhas de louro
- 4 sementes de zimbro
- 8 cravos da índia inteiros
- 8 grãos de pimenta do reino preta
Para o molho
- ½ litro do caldo do cozimento da carne
- 1 colher (sopa) de maisena
- 125 g de natas
- sal e pimenta a gosto
Confeção:
Numa panela grande, coloque as cenouras, a cebola e o aipo. Cubra com 750 ml de água e leve ao lume, deixando ferver durante 5 minutos.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a carne, e deixe ferver mais 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Junte a carne e vire-a para que fique totalmente coberta com o molho da marinada. Leve ao frigorífico durante 3 dias, virando a carne 2 a 3 vezes por dia.
Passado o período de repouso, retire a carne e seque-a bem.
Leve a panela com a marinada ao lume e cozinhe em lume brando.
Doure a carne numa frigideira com óleo durante cerca de 15 minutos.
Deite a carne na panela com o molho da marinada e deixe cozinhar durante 90 minutos ou até que esteja macia. Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida.
Coe ½ litro do caldo do cozimento para preparar o molho. Se necessário, acrescente água até que complete a quantidade indicada.
Dissolva a maisena numa colher (sopa) de água. Junte ao caldo de carne e leve a cozinhar em lume moderado, mexendo até que comece a engrossar.
Tempere com sal e pimenta e adicione as natas. Cozinhe sem deixar ferver.
Quando o molho estiver pronto, transfira-o para uma molheira.
Fatie a carne e disponha as fatias numa travessa de servir. Acompanhe com o molho.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.