As cavacas são um doce típico de Alqueidão da Serra, no concelho de Porto de Mós, cuja receita foi transmitida por mulheres do Reguengo do Fetal, no início do séc. XX, com base nas afamadas cavacas produzidas naquela localidade. Tal como as cavacas do Reguengo eram parte integrante das fogaças, também as de Alqueidão da Serra se destinavam a odornar os andores nas procissão das festas dedicadas a Nª Senhora.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (chá) de sal
- 200 ml de azeite
- 4 claras
- 8 gemas
- farinha q.b.
Para a cobertura
- 4 claras (as que restaram dos ovos usados na massa)
- 550 g de açúcar
Confeção:
Coloque num alguidar os ingredientes da massa e bata até a mistura estar bem ligada.
Continuando a bater, vá juntando a farinha necessária para que a massa ganhe uma consistência que permita tender. Polvilhe a massa com farinha e deixe repousar.
Se tiver forno a lenha (onde estas cavacas são tradicionalmente feitas), acenda-o tal como se fosse cozer pão.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha e deite nela a totalidade da massa, espalmando-a ligeiramente. Volte a cobrir a massa a massa com farinha.
Corte uma tira de massa e divida-a em pequenos retângulos com cerca de 15 cm de comprimento.
Disponha os retângulos de massa num tabuleiro generosamente polvilhado com farinha e leve a cozer em forno bem quente. Com o calor, a massa tenderá a fazer uma ligeira curvatura.
Entretanto, prepare a cobertura. Bata as 4 claras restantes em castelo e vá juntando o açúcar até atingir o ponto de merengue.
Tire as cavacas do forno e escove-as para retirar o excesso de farinha.
Espalhe o creme da cobertura de um lado das cavacas, coloque-as de novo no tabuleiro, já limpo e forrado com papel, e leve ao forno para secar. Retire e cubra-as do outro lado, levando a secar novamente no forno.
Fonte: https://alqueidao.com
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Sobre a receita das cavacas, permita-me algum esclarecimento, já que as vi fazer à minha mãe muitas centenas de vezes:
Se se trabalhar na base de oito ovos, a massa levará as oito gemas e quatro claras. Para a cobertura terão sido reservadas quatro claras.
Quanto ao método de bater o açúcar com as claras, era desde o início que o açúcar ia sendo gradualmente acrescentado às claras à medida que eram batidas, e não batê-las primeiro em castelo e depois juntar o açúcar, como se de um merengue se tratasse.
Agradecemos a sua sábia contribuição, Jorge Reis, que teve a “sorte” de ver fazer estas deliciosas cavacas, pela sua mãe. 🙂
Alterámos um pouco as indicações, no sentido de tornar a receita mais clara.
pois é ! as receitas tradicionais deveriam ser expressamente proibido alterar porque é assim que se perde o valor das coisas , eu costumo dizer, eu dou qualquer receita mas não posso dar as minhas mãos por isso deixem de alterar as coisas , a cozinha Portuguesa já tem tanta alteração para facilitar a preguiça