A Chanfana, um prato emblemático da Serra da Lousã, possui raízes profundas na tradição culinária portuguesa, remontando aos tempos do Mosteiro de Semide. Segundo lendas locais, as freiras de Semide recebiam cabras e ovelhas como pagamento de rendas pelos aldeões, levando-as a desenvolver formas de cozinhar e conservar a carne. Utilizando vinho, louro, alhos e outros ingredientes, criaram a Chanfana, um prato que mantinha sua carne preservada no molho gorduroso por meses a fio nas caves frescas do mosteiro.
Uma versão alternativa da história sugere que as freiras inventaram a receita durante a terceira invasão francesa para proteger o gado local dos saques. Independentemente de suas origens, a Chanfana é um tesouro da cozinha portuguesa.
Receita de Chanfana à Moda da Lousã
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cabra
- 1 cebola
- 100 g de presunto
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 750 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de banha
- Colorau, piri-piri, sal e pimenta a gosto
- 1 cálice de aguardente (opcional)
Preparação:
- Na véspera, limpe a carne de peles e gordura, escalde-a e corte-a em pedaços. Corte o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
- Num tacho de barro, disponha camadas de cebola, carne, presunto, salsa, colorau, azeite, banha, alho, louro, piri-piri, sal e pimenta. Regue com vinho tinto e, se necessário, adicione aguardente.
- Deixe marinar durante a noite.
- No dia seguinte, cozinhe no forno por 4 a 5 horas até que a carne esteja bem cozida e o molho apurado.
- Sirva diretamente do tacho, acompanhada de batatas cozidas e grelos.
Este prato é uma verdadeira viagem pelos sabores tradicionais portugueses, ideal para quem busca experienciar a riqueza gastronómica da região da Lousã.
Conclusão
Em conclusão, a Chanfana à Moda da Lousã é mais do que um prato tradicional português; é uma herança culinária enraizada na história e na cultura. Com as suas origens lendárias e um método de cozimento único, este prato representa a criatividade e o engenho das gerações passadas, oferecendo uma experiência gastronômica que transcende o paladar. A Chanfana é um exemplo perfeito da simplicidade e riqueza da cozinha portuguesa, onde ingredientes locais são transformados em sabores extraordinários. Servida com batatas cozidas e grelos, cada garfada transporta-nos para a Serra da Lousã, proporcionando um vislumbre do legado e do sabor da região.
