É difícil resistir a uma fatia desta Charlotte de Chocolate, decorada com chantilly e acompanhada por um delicioso creme de baunilha. A sua apresentação sofisticada faz dela uma sobremesa de eleição para uma ocasião festiva.
Ingredientes:
Para a base
- ¾ chávena (chá) de rum
- ¾ chávena (chá) de água fria
- 32 palitos La Reine
Para a mousse de chocolate
- 1 chávena (chá) de manteiga
-
⅓ chávena (chá) de açúcar
- 250 g de chocolate preto
- 4 ovos
Para o creme de baunilha e decoração
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 2 chávenas (chá) de leite quente
- 6 gemas
- chantilly q.b.
Confeção:
Misture o rum e a água. Molhe rapidamente os palitos neste líquido, para os humedecer.
Forre uma forma de charlotte com os biscoitos e reserve.
Entretanto, prepare a mousse. Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga, mexendo bem até que esteja desfeito.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem leves e espumosas.
Junte o chocolate derretido à gemada envolvendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal, até ficar em castelo firme, e envolva-as no chocolate, sem bater.
Espalhe metade da mousse na forma e cubra com uma camada de biscoitos embebidos na mistura de rum e água. Espalhe a restante mousse de chocolate por cima.
Corte os biscoitos que passam da altura da forma e cubra a mousse com os bocados que sobraram.
Cubra a charlotte com papel de alumínio e leve ao frigorífico.
Prepare o creme de baunilha, começando por bater as gemas com o açúcar.
Junte lentamente, sem parar de bater, o leite quente e a baunilha.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até que o creme engrosse, sem deixar ferver.
Retire do lume, continuando a mexer até que a espuma se desapareça e o creme esteja ligeiramente grosso. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até a hora de servir.
Desenforme a charlotte e decore-a com chantilly. Sirva com o creme de baunilha.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
