Como fazer Fondant

O fondant, cujo nome é de origem francesa e significa “que se derrete”, consiste numa pasta de açúcar usada para fazer a cobertura bolos, dando aos doces uma aparência elegante e profissional. Tem uma textura mais espessa que o glacê, mas menos densa e elástica do que a pasta americana, permitindo disfarçar facilmente as emendas feitas.

Pode ser comprado já pronto, mas fazer fondant caseiro não é tão complicado como possa parecer. Pode fazer desenhos com ele, utilizando o saco de pasteleiro | saco de confeiteiro ou os cortadores de biscoitos, mas tenha em atenção que esta pasta endurece rapidamente, pelo que deve ter uma aplicação imediata.

Há duas formas de fazer fondant, uma mais líquida – usada basicamente para a cobertura dos bolos – e outra, um pouco mais densa, que  permite ser modelada. Neste artigo, apresentamos os dois modos de preparação do fondant e deixamos dicas sobre o seu modo de conservação e aplicação.

1. Versão mais líquida

Ingredientes:

• ½ chávena | xícara (chá) de leite
• ½ kg de açúcar em pó | açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de manteiga

Confeção:

Junte a manteiga e o leite e leve ao lume em banho-maria.

Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que ficar líquido. A textura deve ser adequada para aplicar sobre o bolo e cobri-lo, sem escorrer.

Retire do lume e deite o fondant sobre o bolo, do centro para fora, e distribua-o com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.

2. Versão mais densa

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 300 ml de água
• algumas gotas de sumo de limão

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe derreter, aumentando progressivamente o calor e limpando a espuma escura que vem à superfície, até obter uma calda em ponto assoprado (soprando através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão).

Retire do lume e deite a calda sobre uma superfície fria e lisa.

Deite algumas gotas do sumo de limão (no máximo 10 gotas, para não deixar o fondant mais líquido do que o desejado) e trabalhe a pasta com uma espátula em movimentos de vaivém até se tornar branca e sólida.

DICAS:

• Pode guardar o fondant no frigorífico | geladeira por um período de tempo até 2 meses, dentro de um recipiente hermético. Na altura de o utilizar, leve a derreter em banho-maria e aplique-o de seguida.
• Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso, somente amornado o suficiente para amolecer e poder ser usado.
• Se usar o fondant para modelar, prefira a receita com água, pois a que é feita à base de leite, se exposta a ambientes húmidos, pode vir a suar e amolecer.
• Pode juntar corantes ou aromatizar com rum ou Kirsch.
• As gotas de limão ajudam o fondant a ficar branquinho.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.