As Covilhetes de Leite integram a doçaria regional da Graciosa, sendo um dos doces mais conhecidos de todo o arquipélago dos Açores.
Covilhetes de Leite é a designação tradicional destes pastéis, também conhecidos como Queijadas da Graciosa, que se caracterizam pela sua textura cremosa e sabor delicado, no qual se destacam o leite e a canela.
Ingredientes:
Para o doce de leite
- 1 colher (café) de canela + q.b. p/ polvilhar
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 500 g de açúcar
- 8 gemas
Para a massa tenra
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200 g de farinha de trigo
Confeção:
Prepare uma massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados e deixe repousar.
Para o recheio, misture o açúcar com o leite e leve a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retire e deixe arrefecer.
Junte as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.
Estenda a massa tenra e forre com ela formas de queques untadas, formando uma camada fina.
Encha as formas com o recheio de doce de leite.
Leve a cozer em forno médio até as covilhetes alourarem. Se desejar, polvilhe com canela e sirva.
Sugestão:
Para aproveitar na íntegra as claras que não foram utilizadas na preparação das Covilhetes de Leite, sugerimos que prepare um Bolo de Claras (veja a receita aqui).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.