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Covilhetes de Leite (Ilha Graciosa)

As Covilhetes de Leite integram a doçaria regional da Graciosa, sendo um dos doces mais conhecidos de todo o arquipélago dos Açores.

Covilhetes de Leite é a designação tradicional destes pastéis, também conhecidos como Queijadas da Graciosa, que se caracterizam pela sua textura cremosa e sabor delicado, no qual se destacam o leite e a canela.

Ingredientes:

Para o doce de leite
  • 1 colher (café) de canela + q.b. p/ polvilhar
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 500 g de açúcar
  • 8 gemas
Para a massa tenra
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo

Confeção:

Prepare uma massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados e deixe repousar.

Para o recheio, misture o açúcar com o leite e leve a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retire e deixe arrefecer.

Junte as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.

Estenda a massa tenra e forre com ela formas de queques untadas, formando uma camada fina.

Encha as formas com o recheio de doce de leite.

Leve a cozer em forno médio até as covilhetes alourarem. Se desejar, polvilhe com canela e sirva.

Sugestão:

Para aproveitar na íntegra as claras que não foram utilizadas na preparação das Covilhetes de Leite, sugerimos que prepare um Bolo de Claras (veja a receita aqui).

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