Este doce regional do Montijo faz pouco jus ao seu nome, não só por ser uma sobremesa deliciosa, mas também porque a quantidade de vinagre que a receita leva não é muito significativa. No entanto, contrariamente ao que possa parecer, a presença do vinagre em quantidade moderada faz toda a diferença na receita pois ajuda o leite a coalhar e intensifica os sabores, ajudando a tornar o doce ainda mais doce. 🙂
A receita é muito simples e verdadeiramente deliciosa, daquelas a que os mais gulosos não resistem… Embora o doce possa ser mais ou menos caldoso, tem uma consistência que lembra a amêndoa moída, devido à coalhada que resulta da coagulação do leite.
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa ) de erva-doce
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 claras
- 400 g de açúcar
- 750 ml de leite
- 8 gemas
- canela p/ polvilhar (opcional)
Confeção:
Coloque a erva-doce sobre um pedaço de gaze fina, enrole e ate com uma linha.
Mergulhe a boneca de erva-doce no leite e leve ao lume. Retire a boneca quando o leite começar a ferver.
Ainda ao lume, adicione o vinagre e misture.
Retire o preparado do calor, deixe amornar e coe.
Deite os grumos do leite num recipiente, desfaça-os com um garfo e junte-lhes as gemas, as claras e o açúcar.
Bata de novo e leve ao lume, mexendo sempre, até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela).
Deixe arrefecer um pouco, deite numa travessa ou em tacinhas e, se desejar, polvilhe com canela.
Foto retirada de https://tachosepanelas.com
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.