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Doce de Vinagre (Montijo)

Este doce regional do Montijo faz pouco jus ao seu nome, não só por ser uma sobremesa deliciosa, mas também porque a quantidade de vinagre que a receita leva não é muito significativa. No entanto, contrariamente ao que possa parecer, a presença do vinagre em quantidade moderada faz toda a diferença na receita pois ajuda o leite a coalhar e intensifica os sabores, ajudando a tornar o doce ainda mais doce. 🙂

A receita é muito simples e verdadeiramente deliciosa, daquelas a que os mais gulosos não resistem… Embora o doce possa ser mais ou menos caldoso, tem uma consistência que lembra a amêndoa moída, devido à coalhada que resulta da coagulação do leite.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa ) de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 claras
  • 400 g de açúcar
  • 750 ml de leite
  • 8 gemas
  • canela p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Coloque a erva-doce sobre um pedaço de gaze fina, enrole e ate com uma linha.

Mergulhe a boneca de erva-doce no leite e leve ao lume. Retire a boneca quando o leite começar a ferver.

Ainda ao lume, adicione o vinagre e misture.

Retire o preparado do calor, deixe amornar e coe.

Deite os grumos do leite num recipiente, desfaça-os com um garfo e junte-lhes as gemas, as claras e o açúcar.

Bata de novo e leve ao lume, mexendo sempre, até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela).

Deixe arrefecer um pouco, deite numa travessa ou em tacinhas e, se desejar, polvilhe com canela.

Foto retirada de https://tachosepanelas.com

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