O Guban é um bolo típico de Itália, com origem nos Vales Natisone, na província de Udine. Este bolo, caracteristicamente em forma de caracol, é feito com uma massa fermentada doce e com um riquíssimo recheio de nozes, passas, pinhões, entre outros ingredientes, embora haja pequenas variações. É um doce tradicionalmente festivo, estando associado a momentos de celebração, como o Natal, Páscoa, casamentos e festividades locais.
O bolo é conhecida desde 1409, quando foi servido num banquete preparado por ocasião da visita do Papa Gregório XII àquela região. A qualidade, os ingredientes característicos e os métodos de preparação são uma antiga e importante herança cultural para os habitantes deste território. A confeção do bolo manteve-se exclusivamente caseira até às últimas décadas do séc. XX, quando a comercialização teve início, sendo agora conhecido mundialmente e consumido durante todo o ano.
Embora seja um bolo com uma grande lista de ingredientes e uma confeção que não é propriamente simples, vale a pena experimentar a receita, riquíssima pela apresentação e qualidade do recheio.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga
- 130 g de açúcar
- 200 ml de leite
- 3 ovos
- 30 g de fermento biológico fresco
- 600 g de farinha de trigo
- casca ralada de 1 limão
Para o recheio
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 1 gema
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 ovo
- 1 taça de vinho Málaga (ou vinho do Porto)
- 125 g de miolo de nozes partidas ao meio
- 2 colheres (sopa) de vinho grappa
- 25 g de manteiga
- 30 g de amêndoas sem pele
- 30 g de cascas de laranja cristalizadas
- 35 g de cidra cristalizada
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 60 g de pinhões
- 70 g de sultanas
Confeção:
Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e, assim que amornar, dissolva nele o fermento com 100 g de farinha e 1 colher (café) de açúcar, formando uma bola de massa. Deixe levedar em local ameno, num recipiente coberto com um pano.
Quando a massa tiver dobrado de volume, junte a farinha e o açúcar restantes, os ovos, a manteiga amolecida, o sal, a casca de limão e leite suficiente para obter um preparado macio e compacto.
Para o recheio, comece por macerar as sultanas no vinho.
Rale a casca da laranja e do limão e reserve.
Doure o pão ralado na manteiga.
Esquente as nozes e as amêndoas em pouca água e pique-as em pedaços pequenos com as frutas cristalizadas. Ponha tudo num recipiente, acrescente os pinhões, as cascas de laranja cristalizadas, as passas espremidas, a grappa e o pão ralado tostado.
Bata a clara em castelo e junte ao recheio, juntamente com a gema.
Unte uma forma retangular e aqueça o forno a 190° C.
Abra a massa sobre um pano enfarinhado. Deite sobre ela o recheio, deixando uma borda de massa.
Com a ajuda do tecido, enrole a massa como se fosse para uma torta.
Coloque o rolo na forma, pincele com a gema levemente batida e salpique com o açúcar.
Leve ao forno, a 190°C, cerca de 45 minutos. Retire o bolo quando estiver cozido e sirva-o morno ou frio.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.