Esta sobremesa conventual, o Manjar Real, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita do Manjar Branco, que inicialmente também era feito com galinha.
Receita de Manjar Real
Ingredientes:
(para 12 pessoas)
- 1 galinha
- 1,5 kg de açúcar
- 1,5 l de água
- 1,5 kg de miolo de amêndoas
- 1,5 kg de miolo de pão
- 24 gemas
Confecção:
Coza a galinha na água. Quando estiver pronta, pique a carne e pise-a num almofariz.
Coe o caldo da cozedura num pano húmido, para retirar a gordura. Deite algumas gotas do caldo sobre a carne, para que fique reduzida a uma massa.
Parta o miolo de pão em pedaços e ensope-os no caldo. Esprema e adicione a galinha.
Passe o preparado por uma peneira fina ou, se preferir, pelo passe-vite.
Pise as amêndoas e junte-as à massa da carne.
Bata as gemas até ficarem bem ligadas.
Coloque o açúcar num recipiente, diluído num pouco de água, e leve ao lume até obter ponto de espadana (cerca de 3 minutos de fervura, quando, ao deixar cair um pouco de calda, esta forma uma espécie de lâmina).
Retire a calda do lume e misture-lhe os restantes ingredientes.
Ponha o tacho novamente ao lume e deixe engrossar até que amassa obtenha uma consistência idêntica à de um creme grosso.
Deite o doce numa travessa ou taça e sirva. Para uma apresentação ainda mais apelativa, polvilhe com amêndoa palitada.
Veja também:
[wptb id=42460] [wptb id=48543]- Como fazer Receita de Macarrão Ninho com Carne Moída Simples?
Que tal aprender uma receita prática e deliciosa para surpreender sua família ou amigos? Apresento a você a receita de macarrão ninho com carne moída,… Ler mais »Como fazer Receita de Macarrão Ninho com Carne Moída Simples? - Como fazer Macarrão no Forno com Carne Moída e Creme de leite?
Que tal aprender a fazer uma omelete de carne moída que é uma delícia e super fácil de preparar? É perfeita para começar o dia… Ler mais »Como fazer Macarrão no Forno com Carne Moída e Creme de leite? - Queijo Brie Folhado na Air Fryer – Uma delícia Francesa!
Originário da França, o Queijo Brie é uma verdadeira iguaria que conquista paladares ao redor do mundo, quando envolto em massa folhada pronta e assado… Ler mais »Queijo Brie Folhado na Air Fryer – Uma delícia Francesa! - Como fazer Ravióli de Queijo Brie, Alperces e Nozes ao Molho de Espumante?
Imagine um prato que encapsula a essência do luxo culinário, uma obra-prima gastronômica que promete elevar qualquer refeição a um evento memorável. Este é o… Ler mais »Como fazer Ravióli de Queijo Brie, Alperces e Nozes ao Molho de Espumante?
