A paella é um prato tradicional à base de arroz. É um dos mais apreciados e representativos da cozinha espanhola. Em Portugal, é comummente conhecido como Arroz à Valenciana.
A receita surgiu nos séculos XV e XVI, na região de Valência, onde há muitos arrozais e grande produção de verduras frescas. Trata-se de um prato com raízes populares, tendo sido criado pelos camponeses que saíam para o campo e lavavam os preparativos básicos para a sua refeição: arroz, azeite, sal e a paellera ou paella, uma panela redonda, ampla e rasa onde juntavam ingredientes da caça (sobretudo de lebre e pato), legumes da estação e açafrão que extraíam das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
O tomate foi acrescentado posteriormente, assim como o frango, que era muito caro para os padrões da época.
Com a difusão da receita pelo litoral, foram sendo acrescentados os frutos do mar, tornando a paella num prato misto, com ingredientes da terra e do mar.
O nome da receita deriva do recipiente onde é cozinhada, sendo um utensílio já usado pelos Romanos para colocar as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra. O formato deste recipiente facilitava aos camponeses a preparação do arroz e demais ingredientes, proporcionando um cozinhado homogéneo. No entanto, há também referências históricas ao facto de os camponeses prepararem esta iguaria aos fins de semana, quando regressavam para casa, em homenagem às suas esposas.
Sendo um prato preparado “Para Ellas”, o nome ficou associado a este momento, marcado pela alegria do reencontro.
Tradicionalmente, a Paella é um prato que os Espanhóis comem em datas festivas (casamentos, aniversários, batizados, fim de ano, feriados…), preferencialmente cozinhado ao ar livre e preparado pelo homem.
Índice
Paella à Valenciana sem carne
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- ½ chávena (chá) de azeite extra virgem
- 1 cebola
- 1 chávena (chá) de ervilhas
- 1 colher (sopa) de açafrão em pó
- 1 pimento vermelho picado
- 3 chávenas (chá) de arroz
- 3 dentes de alho
- 300 g de camarões
- 300 g de camarões grandes
- 300 g de lulas cortada em anéis
- 300 g de mexilhão com concha
- 300 g de polvo em pedaços
- 4 chávenas (chá) de água a ferver
- sal a gosto
Confecção:
Cozinhe o mexilhão na água a ferver, durante 10 minutos ou até as conchas se abrirem. Retire os mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas. Escorra o caldo e reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado.
Acrescente o pimento, a ervilha, o polvo e o arroz, deixando fritar durante 2 minutos.
Junte o caldo do mexilhão, o açafrão e o sal e leve a cozer, em lume brando, durante 10 minutos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.
Adicione a lula e os camarões médios, deixando cozinhar 5 minutos.
Acrescente os camarões grandes e o mexilhão, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire a paella do calor e sirva.
Paella Valenciana Tradicional
Paella Valenciana Tradional
Equipamento
- Tacho (paellera)
Ingredientes
- 150 g chouriço de carne
- 300 g carne de porco
- 3 filés de frango
- 300 g camarão
- 150 g amêijoas
- 150 g mexilhão
- 400 g arroz arbóreo ou agulha
- 150 g ervilha , pode ser fresca ou congelada
- 4 tomates
- 1 dente de alho picado
- 1 ceboa fatiada em
- 1 pimentão vermelho fatiado igual a ceboa
- 1 pimentão verde fatiado igual a ceboa
- azeite
- 2 caldo knoor , para paella, peixe ou mariscos
- açafrão a gosto
- curry a gosto
Instruções
- Corte o frango, chouriço e a carne de porco em pedaços pequenos do mesmo tamanho, frite com azeite em um tacho (paellera). Depois retire e guarde em uma tijela. Tempere com curry, sal e pimenta
- No mesmo tacho, frite o camarão e o mexilhão e também guarde. Tempere com e pimenta
- Ainda no tacho, frite a ervilha, cebola, alho e os pimentões, tempere bem e guarde.
- Agora coloque 1,5 L de água, açafrão, curry, caldo knorr e deixe no fogo até ferver, misture bem e coloque o arroz para cozinhar nesse caldo e acerte o sal
- Quando o arroz estiver na metade do curso de estar pronto, coloque todos os ingredientes que guardamos (separe alguns camarões e mexilhões e um pouco de ervilhas para enfeitar), misture bem e deixe terminar de cozinhar
- Com o arroz pronto já pode servir
Receita de Paella com Frango
Paella com Frango
Equipamento
- Paellera
- Panela de pressão
- Panela
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) arroz arbóreo ou agulha sem lavar
- 250 g polvo
- 250 g anéis de lula
- 300 g frango em cubos se preferir pode usar a coxinha da asa
- 200 g camarões grandes
- 200 camarões médios
- mexilhão
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- 1 ½ colher (chá) açafrão
- 2 alho-poró só o talo, em rodelas
- 1 caldo de peixe tipo Knorr
- 1 caldo de paella tipo Knorr
- 1 xícara (chá) ervilhas
- azeite a gosto
- salsinha a gosto
- pimenta fresca a gosto
- 1 folha de louro
Instruções
- Tempere o frango e refogue em azeite até ficar douradinho
Moluscos
- Em uma panela de pressão, coloque o polvo, a lula, 1 tomate, 1 dentes de alho, salsinha, 1 cebola e o louro.
- feche a panela e leve ao fogo, não vai nada de água mesmo
- depois que pega pressão, deixe cozinhar por mais 5 minutos e após isso desligue e deixe a pressão sair naturalmente
- guarde o caldo que surgir na panela, será usado para cozinhar o arroz
- adicione mais água a esse caldo, o knorr de peixe
Mariscos
- em uma panela de água fervente, coloque os mexilhões e camarões, 2 dentes de alho, ½cebola, caldo de paella e salsinha.
- separe os camarões grandes e alguns mexilhões para finalizar o prato
Legumes
- refogue o alho-poró e pimentões em uma paellera (tacho), retire e garde para usarmos na finalização do prato
Arroz
- na paellera (tacho), pique e refogue o restante do alho e cebola
- adicione o arroz e o açafrão e aos poucos adicione o caldo que tiramos da panela de pressão
- Quando o arroz estiver quase pronto misture neleo frango, moluscos e mariscos e deixe o arroz terminar de cozinhar
- Enfeite com os camarões grandes, rodelas de pimentão, alho-poró e bastante salsinha
- Agora é só servir
Dicas:
- Primeiramente, Escolha os Ingredientes Autênticos: Para garantir a autenticidade da sua Paella Valenciana, é essencial selecionar ingredientes típicos da região de Valência. Esta seleção deve incluir frango, coelho, feijão verde, feijão branco (garrofó), tomate, açafrão e arroz de grão curto, como o arroz bomba. Optar pelos ingredientes corretos é fundamental para assegurar o sabor autêntico e a textura ideal do prato.
- Em Seguida, Utilize uma Paellera Adequada: Além disso, é crucial cozinhar a paella em uma paellera, a tradicional panela larga e rasa. Essa prática assegura que o arroz cozinhe de forma uniforme e consiga desenvolver a tão desejada camada crocante no fundo, conhecida como socarrat. É também importante garantir a distribuição uniforme do calor sob a paellera para um cozimento perfeito.
- Além Disso, Não Mexa o Arroz: Um aspecto importante na preparação da Paella Valenciana é a sua diferença em relação a outros pratos de arroz: você deve deixar o arroz cozinhar sem mexer após adicionar o caldo. Essa abordagem ajuda a criar o socarrat e permite que o arroz absorva todos os sabores de forma uniforme.
- Por Fim, Tempo e Paciência: Finalmente, a preparação da Paella Valenciana exige tempo e paciência. O fogo deve ser mantido em médio-baixo, e o prato deve ser cozido lentamente. O controle cuidadoso do fogo e a paciência são essenciais para garantir que todos os sabores se fundam e que o arroz cozinhe à perfeição.
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muy bien
Desculpem, não encontrei na receita o momento em que se coloca o arroz para cosinhar. Por gentileza revisem a receita.
Obrigada
Silvia
Nossa desculpem meu engano. Como não tem como copiar e imprimir a receita eu copiei a mão, sem querer pulei a parte do arroz. Agora está tudo OK!
Silvia
Usei como base para meu almoço. Ficou uma delícia! Muito obrigado!
Não leva carne de porco?
Gostaria de saber se o polvo ficará duro , já que vai cozinhar apenas por 20 minutos e a lula por 10 minutos. Lulas requerem pouco tempo de cozimento, já o polvo bem mais tempo para que fiquem tenros.
Outra dúvida é quanto a não incluir na receita frango, porco e coelho.
Te aguardo, muito obrigado,
Aldo
Meu caro o polvo fresco é muito rápido