Pastéis de Águeda

Confecionados à base de ovos, açúcar, manteiga e amêndoa, estes pastéis têm uma textura delicada, sobressaindo o estaladiço da base e o leve crocante da amêndoa, aspetos que fazem deles um dos ícones da doçaria regional de Águeda.

Embora hoje vigore a produção industrial para dar resposta à grande procura dos pastéis, tradicionalmente eram doces confecionados de forma artesanal e cozidos em forno a lenha.

Ingredientes:

Para a massa da base

• 1 chávena (chá) de água
• 1 colher (chá) de banha
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha de trigo

Para o recheio

• 1 clara
• 1 colher (chá) de manteiga
• 10 gemas
• 100 ml de água
• 300 g de açúcar
• 60 g de amêndoa, pelada e moída

Confeção:

Para preparar o recheio, coloque o açúcar e a água ao lume. Deixe engrossar até fazer estrada (ao passar a colher, consegue ver o fundo do tacho).

Quando a calda tiver arrefecido, junte as gemas mexidas e leve novamente ao lume para apurar.

Acrescente a amêndoa e a manteiga.

Retire do lume e deixe repousar entre 5 a 6 horas.

Neste intervalo de tempo, prepare a massa, começando por misturar a farinha, a banha, a manteiga, a água e o sal.

Amasse bem e estenda com um rolo de cozinha.

Unte e polvilhe formas de queijadas e forre-as com a massa, cortando o excedente à superfície.

Coloque as formas num tabuleiro e deite nelas o preparado do recheio.

Leve ao forno, a 250º C, cerca de 20 minutos.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.