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Pudim de São Bernardo

Este pudim, típico de Alcobaça, no distrito de Leiria, está relacionado com o abade que lhe deu o nome – S. Bernardo, o grande impulsionador da Ordem de Cister e uma das personalidades eclesiásticas mais influentes do século XII. No Mosteiro de Alcobaça, encontram-se várias representações da sua figura, designadamente na fachada, sendo esta receita mais uma manifestação da sua relevância para os monges cistercienses.

O pudim caracteriza-se pela sua intensidade e doçura, sendo feito com uma grande quantidade de gemas e açúcar, como é característico das receitas conventuais.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 24 gemas
  • 300 ml de água
  • manteiga p/ untar a forma

Confeção:

Misture a água com o açúcar num tacho, tepe e leve ao lume.

Quando ferver, destape e deixe apurar durante 5 minutos.

Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.

Junte as gemas e mexa muito bem.

Unte uma forma de pudim com bastante manteiga e deite nela o preparado do pudim.

Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 150º C, cerca de 1 hora.

Sugestão:

Para aproveitar tão grande quantidade de claras, prepare um Pudim Molotov e os deliciosos Amores de Azeitão.

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