O Convento de Santa Clara de Vila do Conde, distrito do Porto, foi um dos conventos das irmãs clarissas fundado em 1318 e extinto no século XIX. Um dos doces mais célebres que surgiram na cozinha deste convento é a tradicional sopa dourada que, além dos ingredientes habituais – pão de ló, amêndoas e gemas – é enriquecida com cidrão, flor de laranjeira e doce de chila.
Esta é das receitas de sopa dourada mais afamadas em Portugal, o que não é de admirar, pois é verdadeiramente deliciosa. Um doce que a que será difícil resistir no Natal…
Ingredientes:
(para 10 pessoas)
- 1 colher (chá) de canela
- 12 gemas
- 125 g de amêndoas peladas e raladas
- 150 g de pão de ló cortado em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de água de flores de laranjeira
- 250 ml de água
- 250 g de doce de chila
- 40 g de cidrão picado
- 750 g de açúcar
Confeção:
Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de pérola (o fio que corre da colher é espesso e forma uma gota na extremidade).
Quando atingir o ponto, retire a calda do lume e junte a água de flor de laranjeira.
Passe as fatias de pão de ló pela calda e ponha-as a escorrer numa grelha.
Leve o açúcar novamente ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada (ao passar uma colher na calda, forma-se uma abertura que deixa ver o fundo do tacho).
Adicione o cidrão e o doce de chila e deixe ferver um pouco.
Junte a amêndoa, deixe ferver mais um pouco e retire para amornar.
Junte um pouco do preparado às gemas, ligeiramente batidas, mexa e junte o restante.
Leve ao lume, mexendo sem parar e raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém.
Coloque as fatias de pão de ló numa travessa, cubra-as com o doce preparado e polvilhe com canela.
Sugestão:
Aproveite as claras que sobraram da preparação da sopa dourada para fazer um Pudim Molotov (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.