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Tarte de Ananás com Amêndoas

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Esta tarte é daquele tipo de bolos perfeito para qualquer ocasião – pequeno-almoço, lanche da tarde, sobremesa ou para compor uma mesa de festa. O ananás é uma fruta incrível e nesta tarte ele está em grande destaque, associando-se a uma massa com amêndoas simplesmente deliciosa.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
  • 175 g de manteiga
  • 300 g de farinha
  • 40 g de amêndoas
  • 80 g de açúcar em pó
Para o creme
  • ½ vagem de baunilha
  • 1 colher de kirsch
  • 250 ml de leite
  • 30 g de farinha
  • 4 gemas
  • 60 g de açúcar
  • açúcar em pó q.b.
Para a guarnição
  • 1 limão
  • 100 g de açúcar
  • 2 ananases pequenos
  • 50 g de manteiga

Confeção:

Misture a manteiga, o açúcar, o sal e a gema, adicionando depois a farinha e as amêndoas moídas.

Quando a massa estiver homogénea, deixe-a repousar no frigorífico durante l hora.

Para o creme, ponha o leite a ferver e mergulhe nele a vagem de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento. Deixe-a ficar durante 2 a 3 minutos.

Bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Junte a farinha e o leite fervido.

Deite o preparado num tacho e leve a ferver, continuando sempre a mexer.

Adicione o kirsch, apague o lume e guarde.

Para evitar que se forme uma película enquanto o creme estiver a arrefecer, polvilhe-o com açúcar em pó.

Para a guarnição, descasque o ananás e tire-lhe o miolo duro; corte-o depois às fatias com cerca de 5 mm de espessura. Salteie-as na frigideira, juntamente com a manteiga, durante alguns minutos.

Polvilhe com açúcar e suco de limão e deixe caramelizar até alourarem. Retire as fatias da frigideira e alinhe-as sobre uma grelha.

Estenda a massa com 3 mm de espessura e forre com ela uma tarteira revestida com papel vegetal; pique a camada de massa estendida no fundo com um garfo. Cubra com uma folha de alumínio e uma camada de feijões secos; leve ao forno durante 30 minutos a 180º C.

Quando retirar do forno, tire o alumínio e os feijões, retire a base de massa da tarteira e deixe-a arrefecer sobre uma grade, cobrindo-a depois com o creme.

Guarneça a tarte com as fatias de ananás caramelizado e sirva.

2 comentários em “Tarte de Ananás com Amêndoas”

  1. Olá, gostaria de saber se é possível fazer esta tarte com uma base de massa quebrada de compra? Tenho uma para gastar. 🙂
    E como devo proceder, levo a massa a cozer e depois ponho o recheio?
    Obrigada

    1. Boa noite, Ana:

      Poderá fazer a receita da tarte com a massa quebrada de compra que tem em casa. Esta massa é usada para pratos salgados (como quiches e empadas, por exemplo). De qualquer forma, não há qualquer problema em usá-la, digamos que é uma questão de gosto… Aconselhamos é que a coloque na forma com papel vegetal.
      Relativamente aos procedimentos, forre a forma com a massa e leve a cozer, colocando o recheio em seguida.

      Doces cumprimentos,
      A equipa do Doces Regionais

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