Tarte de Ananás com Amêndoas

Esta tarte é daquele tipo de bolos perfeito para qualquer ocasião – pequeno-almoço, lanche da tarde, sobremesa ou para compor uma mesa de festa. O ananás é uma fruta incrível e nesta tarte ele está em grande destaque, associando-se a uma massa com amêndoas simplesmente deliciosa.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 gema
• 1 pitada de sal
• 175 g de manteiga
• 300 g de farinha
• 40 g de amêndoas
• 80 g de açúcar em pó

Para o creme

• ½ vagem de baunilha
• 1 colher de kirsch
• 250 ml de leite
• 30 g de farinha
• 4 gemas
• 60 g de açúcar
• açúcar em pó q.b.

Para a guarnição

• 1 limão
• 100 g de açúcar
• 2 ananases pequenos
• 50 g de manteiga

Confeção:

Misture a manteiga, o açúcar, o sal e a gema, adicionando depois a farinha e as amêndoas moídas.

Quando a massa estiver homogénea, deixe-a repousar no frigorífico durante l hora.

Para o creme, ponha o leite a ferver e mergulhe nele a vagem de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento. Deixe-a ficar durante 2 a 3 minutos.

Bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Junte a farinha e o leite fervido.

Deite o preparado num tacho e leve a ferver, continuando sempre a mexer.

Adicione o kirsch, apague o lume e guarde.

Para evitar que se forme uma película enquanto o creme estiver a arrefecer, polvilhe-o com açúcar em pó.

Para a guarnição, descasque o ananás e tire-lhe o miolo duro; corte-o depois às fatias com cerca de 5 mm de espessura. Salteie-as na frigideira, juntamente com a manteiga, durante alguns minutos.

Polvilhe com açúcar e suco de limão e deixe caramelizar até alourarem. Retire as fatias da frigideira e alinhe-as sobre uma grelha.

Estenda a massa com 3 mm de espessura e forre com ela uma tarteira revestida com papel vegetal; pique a camada de massa estendida no fundo com um garfo. Cubra com uma folha de alumínio e uma camada de feijões secos; leve ao forno durante 30 minutos a 180º C.

Quando retirar do forno, tire o alumínio e os feijões, retire a base de massa da tarteira e deixe-a arrefecer sobre uma grade, cobrindo-a depois com o creme.

Guarneça a tarte com as fatias de ananás caramelizado e sirva.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.