Wiener schnitzel é a designação tradicional deste prato de carne, um dos mais conceituados da gastronomia austríaca. No Brasil, é conhecido como Bife à Milanesa, sendo que, em português, de uma forma geral, é designado simplesmente “panado” ou “panadinho”.
Pensa-se que o prato tenha tido origem em Bizâncio, uma cidade da Grécia Antiga, tendo a receita sido levada para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a Idade Média e, posteriormente, para a Itália. No século XV, os habitantes de Veneza ostentavam a sua riqueza colocando grãos de ouro sobre a comida. No entanto, surgiu uma lei a proibi-lo e, a partir de então, o ouro passou a ser substituído pelo pão ralado, que se mantém até aos dias de hoje.
Relativamente à introdução do prato em Viena, onde se popularizou, há diferentes teorias. Uma delas é que terá sido levado do norte de Itália no séc. XV ou XVI. Uma outra teoria defende que a receita foi introduzida pelo marechal Joseph Radetzky von Radetz, no ano de 1857, quando derrotou os rebeldes de Milão, tendo recebido como prémio a receita da Costoletta alla milanese, levando-a para a Áustria, onde se veio a tornar a identidade gastronómica deste país. Independentemente de quaisquer controvérsias ligadas à introdução da receita em Viena, sabe-se que o termo Wiener schnitzel data do ano de 1862.
O escalope de Viena é tradicionalmente preparado com uma fatia fina de carne de vitela, previamente amolecida. A carne é depois envolvida em farinha de trigo, ovo e pão ralado, sendo servida frita. Atualmente, porém, o prato é geralmente confecionado com escalopes de porco ou peru. Geralmente, os escalopes de Viena são servidos com salada de batatas e rodelas de limão.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- 1 dente de alho
- 100 g de pão ralado
- 2 cebolas
- 2 ovos
- 400 g de batata
- 8oo g de lombo de vitela
- limão, cebolinho e salsa q.b.
- azeite e óleo q.b.
- farinha de trigo q.b.
Confeção:
Coza as batatas com pele. Depois de cozidas, tire-lhes a pele e corte-as em meias-luas. Salteie as batatas em azeite, com o alho esmagado e as cebolas cortadas finas, em meia-lua. Deixe tostar bem. Corte pequenos bifes do lombo de vitela. Bata-os com um martelo de carne e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Passe os bifes pela farinha, pelo ovo e por pão ralado. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os bifes. Quando os retirar, ponha-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva os bifes panados sobre as batatas e decore com limão, cebolinho picado e salsa.
Dica:
Para tirar a pele às batatas, coloque-as em água fria imediatamente após a cozedura. Verá que é muito mais fácil…
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.