A cozinha tradicional húngara é caracterizada essencialmente pelo uso da paprica e da carne. A sopa de Goulash (ou Gulyás), cozida tradicionalmente em grandes panelas ao ar livre e de sabor intenso e picante, é preparada com carne, paprica e legumes.
Trata-se da sopa equivalente ao tradicional Goulash, ao qual foram adicionados mais líquido e legumes.
Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 1 aipo cortado em pedaços
- 1 molho de salsa
- 1,5 kg de músculo ou acém cortado em cubos pequenos
- ½ colher (chá) de kümmel (opcional)
- 1 colher (chá) de paprica picante
- 2 colheres (sopa) de paprica doce
- 3 cebolas picadas
- 4 batatas cortadas em cubos
- 4 cenouras em rodelas
- óleo q.b.
- sal a gosto
Confeção:
Ponha uma panela com água ao lume.
Numa panela à parte, deite o óleo e refogue ligeiramente a cebola. Ponha sal a gosto.
Aumente a intensidade do lume e deite a carne na panela para dourar.
Junte 1 colher de sopa de paprica doce e mexa bem.
Cubra a carne com a água que pôs a ferver, baixe a temperatura e retifique o sal. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ficar macia.
Junte a cenoura, o aipo, a salsa, a batata e a paprica picante. Poderá adicionar também o hümel.
Se necessário, acrescente água a ferver e cozinhe até que os vegetais amoleçam.
Antes de servir, retifique o sal e junte a restante paprica doce.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.