A tripa enfarinhada é um enchido tradicional do norte de Portugal, sobretudo nas regiões Douro e Minho. Os ingredientes principais são as tripas enfolhadas de porco, a farinha de milho, os cominhos e a pimenta. Por norma, são fritas e cortadas em rodelas longas. Encontram-se disponíveis à venda em talhos ou até nas grandes superfícies comerciais. No entanto, sobretudo para quem gosta de lidar com os tachos, a receita caseira tem outro sabor e carrega em si os saberes da cozinha tradicional portuguesa.
Estas tripas servem tradicionalmente de acompanhamento a pratos como os Rojões à moda do Minho, podendo também ser servidas como entrada ou simplesmente como petisco.
Ingredientes:
- 2 limões
- cominhos q.b.
- farinha de milho q.b.
- sal e pimenta a gosto
- tripas de porco frescas
- banha ou pique (gordura de cozer os rojões)
Confeção:
De véspera, lave muito bem as tripas em várias águas e deixe-as de molho em água com rodelas de limão. Deverá mudar a água várias vezes.
No dia seguinte voltar a lavar bem as tripas, enxugue-as e vire-as do avesso.
Envolva-as em farinha de milho, misturada com pimenta e cominhos. Ate uma das extremidades e volte a virá-las.
Mergulhe as tripas em água a ferver, temperada com sal, durante alguns minutos, para uma cozedura rápida. Escorra-as depois e corte-as em rodelas largas (cerca de 5 cm).
Frite-as em banha ou no pique e sirva.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
A farinha de milho é colocada já cozida ou crua?
Obrigado