Panetone Light Recheado

O panetone é um doce tradicional de Natal oriundo de Itália e muito popular no Brasil. É um pão doce e alto recheado com frutas secas e cristalizadas.

Esta receita difere da tradicional por ser ter menos calorias, embora mantenha todo o sabor. Um bom truque para tornar a receita ainda mais light é lavar as passas e frutas cristalizadas em água, o que lhes retira bastante açúcar.

Ingredientes:

Para a massa

• ¼ chávena (chá) de óleo
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 ovo médio
• 1 pitada de sal
• 150 g de manteiga sem sal
• 25 g de adoçante
• 3 gemas + 1 p/ pincelar o bolo
• 500 g de farinha especial

Para a fermentação

• 150 ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 250 g de farinha
• 80 g de fermento padeiro

Para o recheio

• 100 g de nozes picadas
• 200 g de passas brancas e pretas s/ sementes
• 250 g de frutas cristalizadas picadas

Confeção:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os restantes ingredientes da fermentação e bata rapidamente. Deixe crescer até dobrar de volume.

Entretanto, prepare a massa básica, começando por bater a manteiga, o adoçante e as gemas, à temperatura ambiente, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte o ovo e os demais ingredientes e continue a bater até obter um preparado liso e brilhante.

Junte a massa à fermentação, já crescida, e misture muito bem.

Acrescente a farinha e quebre a massa até ficar lisa, macia e enxuta.

Misture os ingredientes do recheio, deixando a massa repousar até dobrar de volume.

Ponha numa forma própria para panetone, espalhe uma gema por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, deixando cozer o bolo até estar bem dourado.