A alcatra é um prato da cozinha tradicional açoriana e, embora seja um prato de referência durante todo o ano, ganha especial destaque na ceia de Natal. Nesta época festiva, a gastronomia açoriana prima pela confeção de carnes, que substituem as receitas tradicionais de bacalhau, muito usuais no continente.
Este prato de carne é acompanhado com a massa sovada típica das cozinha tradicional do Açores ou, na sua falta, fatias de pão de mistura tostado, que se vão embebendo no molho. No entanto, a alcatra também pode ser acompanhada com arroz, batata cozida ou inhame.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos da Índia
- 200 g de carne de vaca com osso
- 200 g de cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 50 g de bacon cortado em cubos
- 50 g de banha de porco
- 600 g de carne de vaca limpa
- 700 ml de vinho tinto
- pimenta em grão q.b.
- sal q.b.
Confeção:
Corte a carne de vaca em cubos.
Junte a carne de vaca com osso, em pedaços, e coloque numa caçarola de barro com os restantes ingredientes.
Leve ao forno a 160º C durante aproximadamente 3 horas.
Vá virando para não queimar e deixe cozinhar até a carne estar bem tostada.
Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
embora a Terceira faça parte das nove Ilhas dos Açores a alcatra ""é da Terceira "" e não generalizar!!!!
Concordo tem toda a razão a Alcatra é da Ilha Terceira , onde fiz o meu Curso de Enfermagem no Hospital da Força Aérea na Terra Chã foi lá que me deliciava a comê-la
A "alcatra" que omi na Terceira, levava pimenta de Cahen
Rui. Acho que estão os dois enganados. Não leva caiena (cahen) mas sim jamaica, que falta na receita e lhe dá um toque especial.
Deves ter razão e ainda bem que corriges esta ideia. Se bem me recordo foi o chefe de mesa que me deu essa indicação e como gosto da pimenta de cahen…fiquei com o erro arquivado. Já agora, se gostas de cacau quente no inverno ou quando acabas de apanhar uma molha, faz um cacau bem quente e junta o equivalente a uma ervilha de pó de pimenta de cahen, para um litro de bebida…. até estala . Aquele abraço
Alcatra é um prato EXCLUSIVO da Terceira. Aliás, não há cozinha açoreana, mas cozinha dos Açores. Cada ilha tem a sua própria Gastronomia, Cada ilha é uma nação, não há povo açorianao mas sim popovos dos açores, que são NOVE ILHAS, todas diferentes umas das outras.
Aqui no Brasil – Rio de Janeiro- fazemos como nos ensinaram nossos avós: João Machado Lourenço, José Machado Lourenço, José Gonçalves Nunes, todos da Terceira. Bem igual à receita acima.
Fazemos também a sopa do Divino Espírito Santo e a famosa massa sovada e as brindeiras.