O Alfenim, também designado alfinim, é um doce medieval, de origem árabe, que consiste numa massa de açúcar, branca e seca. Pode ter diferentes formas: flores, frutas, animais, cachimbos, peixes, pombinhos, figuras humanas, rosquilhas pequenas, cestinhos e tudo o que se possa desejar fazer.
A palavra Alfenim vem do árabe “al-fenid”, e significa aquilo que é branco – alvo. Era uma das gulodices orientais, . Este doce, muito popular em Portugal entre os séculos XV e XVI, tornou-se uma referência na doçaria dos Açores, onde ainda persiste nas ilhas centrais do arquipélago, especialmente na ilha Terceira.
Incorporado na doçaria conventual, o doce era oferecido como presente luxuoso para pessoas distintas e imprescindível como decoração nas mesas dos casamentos. Atualmente, é tradicional nas Festas do Espírito Santo.
Ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 400 ml de água
- manteiga p/ untar
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e o vinagre e deixe ferver até fazer ponto de estrada (também conhecido como bola mole, este ponto, alcançado aos 110º C, caracteriza-se pela abertura que é feita quando a colher passa, deixando uma abertura que permite ver o fundo do tacho).
Deite a calda num recipiente de metal, untado com manteiga, colocado dentro de outro recipiente com água fria. O açúcar começa a arrefecer dos lados, pelo que pode ser necessário puxá-lo para dentro com uma faca.
Assim que o calor permitir, mexa no açúcar com as mãos, comece a puxar-se para fora, esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada. Dobre o açúcar e volte a esticá-lo até ficar bem elástico, opaco e branco.
Divida a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e vá trabalhando o alfenim enquanto morno, dando-lhes a(s) forma(s) forma(s) desejada(s).
Dica:
Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente), mantenha-os na boca do forno ou sob a ação intermitente de um irradiador de calor.
Foto: https://rgraciosa.blogspot.pt/2015/12/formacao-em-alfenim-terminou-com.html
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.