Estes deliciosos bolos provêm de uma receita conventual, criada pelas monjas do Mosteiro de Almoster. São verdadeiramente irresistíveis e simples de confecionar, sendo atualmente um dos ícones da doçaria regional de Santarém.
Há uma lenda associada ao nome destes bolos que nos dá conta de uma ocasião em que as monjas estavam atarefadas a preparar doces para receberem um grupo de fidalgos e uma delas, evocando a fama que gozavam os bolos de amêndoa das Clarissas (monjas do Mosteiro de Santa Clara), terá questionado se a receita tinha a qualidade necessária para tal evento. Então, a freira responsável pela preparação dos doces terá dito que os bolos ficariam bons ao ponto de deixar os fidalgos arrepiados. E assim ficaram conhecidos estes bolos de amêndoa que ainda hoje fazem as delícias de quem os come.
Ingredientes:
(cerca de 20 arrepiados)
- 2 claras
- 250 g de açúcar
- 250 g de amêndoa lascada
Confeção do modo Tradicional:
Bata as claras em castelo e, quando já estiverem firmes, adicione o açúcar, continuando a bater sempre para o mesmo lado até ganhar bolhas.
Adicione a amêndoa e envolva, sem bater muito.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com uma colher de sobremesa, deite o preparados em pequenos montes, afastados cerca de 1 cm uns dos outros.
Leve a cozer no forno pré-aquecido a 120º C, durante 50 minutos.
Depois de prontos, retire os arrepiados do forno e descole-os imediatamente do papel vegetal.
Preparação na Bimby:
Coloque a borboleta. Deite no copo as claras com o açúcar e programe 12 min./vel. 3½.
Junte a amêndoa e envolva 6 seg./vel. colher.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com uma colher de sobremesa, deite o preparados em pequenos montes, afastados cerca de 1 cm uns dos outros.
Leve a cozer no forno pré-aquecido a 120º C, durante 50 minutos.
Depois de prontos, retire os arrepiados do forno e descole-os imediatamente do papel vegetal.
Nota:
Os arrepiados devem ficar secos, leves e tostados, pelo que, se for necessário, poderá aumentar a temperatura para os 180º C durante 10 minutos).
SUGESTÃO:
Aproveite as 2 gemas que ficaram da preparação desta receita para fazer um Pão de Requeijão e Fruta Cristalizada (veja a receita AQUI).
Foto retirada do livro «A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa»
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.