A doçaria madeirense é riquíssima na conjugação de sabores e tradições do arquipélago, nomeadamente no que se refere aos ingredientes utilizados. As queijadas são dos doces regionais da Madeira mais apreciados, embora as confeitarias locais nem sempre tenham resposta para a procura destes maravilhosos bolos.
Feitas à base de requeijão, ovos e açúcar, as queijadas da Madeira têm origem na doçaria conventual e fazem as delícias do paladar e da visão, com o seu aspeto peculiar.
Ingredientes:
(cerca de 20 queijadas)
Para a massa
- 20 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga
- água (se necessário)
Para o recheio
- 12 gemas
- 2 claras
- 500 g de açúcar
- 500 g de requeijão
Confeção do modo Tradicional:
Peneire a farinha com o açúcar.
Junte a manteiga e trabalhe os ingredientes de modo a obter uma massa bem ligada. Se necessário, junte umas gotas de água.
Deixe a massa repousar durante 1 hora, no mínimo.
Entretanto, prepare o recheio. Passe o requeijão por uma peneira fina, acrescentando depois o açúcar. Mexa bem.
Junte as gemas individualmente, mexendo bem entre cada adição.
Acrescente as claras e bata tudo até ficar uma mistura homogénea.
Passado o tempo de repouso da massa, estenda-a de forma a ficar muito fina e corte aos quadrados. No centro de cada quadrado coloque uma colher do recheio. Dobre as pontas sobre este, de modo a que o centro fique visível.
Coloque as queijadas num tabuleiro, em cima de quadrados de papel manteiga. Se desejar preparar as queijadas usando formas de queques, verifique a descrição feita para a Bimby.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 30 minutos ou até as queijadas estarem douradas.
Quando saírem do forno, unte-as com manteiga.
Preparação na Bimby:
Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2 min. / vel. Espiga.
Retire e deixe repousar durante 1 hora.
Para o recheio, coloque no copo o requeijão e programe 3 seg./ vel. 5. Com a espátula, baixe o requeijão que ficou nas paredes do copo.
Adicione o açúcar, as gemas e as claras. Programe 30 seg./ vel 3.
Abra o copo e envolva tudo com a espátula. Programe mais 8 min./ 90º C/ vel. 2. Retire e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180º C.
Estenda a massa numa superfície com farinha, até ficar bem fina.
Poderá Corte círculos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro e forre com ela formas para queques, previamente untadas.
Deite em cada forma 1 colher do recheio e dobre a borda da massa para dentro.
Leve a cozer cerca de 30 minutos ou até estarem douradas.
Desenforme as queijadas mornas e sirva-as
Dica:
Se desejar atenuar o sabor do requeijão, junte 1 colher (café) de canela e a raspa de ½ limão aos ingredientes do recheio.
SUGESTÃO:
Aproveite as claras restantes, preparando um Pudim de Claras com Nozes para a sobremesa (veja a receita AQUI).
Foto retirada do blogue https://parasaborear.blogspot.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
tao bons e noça terra sempre tira e a comida por mais que eu faça neste segundo pais meu nao sabe igual que comer ai EM MI TERRA.
GRAÇIAS.
Segui a receita na íntegrea no entanto nao funcionou.
A massa ficou muito peganhosa pois cheguei à conclusão que tem muta manteiga para a quantidade de farinha.
O recheio ficou muito líquido e é muito doce, penso que 30% da quantidade de açúcar é suficiente.
Não pode funcionar, é muita manteiga para a massa. fica uma massa areada em vez da massa fina e estaladiça da queijada, assim como são muitas gemas e normalmente não leva as claras. e é muito açúcar no requeijão.
Experiemente a minha receita:
250 grs de farinha
3 colheres de manteiga
1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar na massa.
para o recheio 1/2 kg de requeijão de preferencia de cabra ou ovelha
açúcar a seu gosto
e 4 gemas.
Amassa a fainha com a manteiga o sal e o açúcar, juntando água fria e amaassando bem de maneira a conseguir estender a massa e esta ficar fina. Deixar descansar – reservada no local frio – mas não no frigorifico.
Antigamente raspava-se o requeijão, mas ele hoje já não se apresenta assim, por isso bata o requeijão e as gemas e o açúcar com uma varinha de varas até ficar tudo homogéneo. Reservar.
Depois pegar na massa e amassar novamente e dividir em bolas pequenas mais ou menos 30 grs e esticas a massa num circulo e rechear com o requeijão, as bordas da massa passa á volta do requeijão como se fossemos fazer uma trouxinha mas sem unir a massa, o meio da queijada deixa o requeijão á mostra, levar ao forno a 170º e estar atento para não queimar.
A receita acima foi tirada dum livro, que por sinal tem bastantes receitas tradicionais e muito antigas, mas essa recolha está cheia de gralhas o que induz em erro.