Existem diversas variantes do doce conventual que dá pelo nome de Barriga de Freira, muito célebre e apreciado de norte a sul de Portugal. A receita aqui apresentada é uma delas, destacando-se principalmente pela introdução de nozes, que não constam na receita tradicional.
Esta receita é simples de preparar e permite-nos aproveitar pão de sobra, além de nos possibilitar saborear uma das mais deliciosas sobremesas herdadas da doçaria conventual.
Ingredientes:
- 120 g de miolo de pão
- 150 ml de água
- 250 g de açúcar
- 6 gemas
- canela q.b.
- nozes a gosto
Confeção:
Rale o miolo do pão e reserve.
Leve a água com o açúcar ao lume, deixando ferver até atingir ponto de pérola.
Já com a calda de açúcar fria, junte o pão ralado e leve novamente ao lume até levantar fervura. Mantenha a calda em lume moderado durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Retire do calor e reserve.
Bata levemente as gemas com um pouco de calda, mexendo rapidamente para que não cozam. Junte, então, as gemas à restante calda e leve novamente ao lume. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir ponto de estrada fraco.
Retire o doce do lume e distribua por tacinhas ou, se preferir, numa taça grande. Enfeite com canela e as nozes picadas e reserve no frigorífico até à hora de servir.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.