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Bolo Rainha Recheado com Chila e Canela

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O bolo rainha é uma excelente alternativa ao tradicional bolo-rei, tendo uma procura cada vez maior no dia de Reis e no Natal. É um bolo muito saboroso e, por não levar frutas cristalizadas, apenas frutos secos, satisfaz o desejo de quem não gosta de comer as frutas.

Nesta receita, à base do bolo-rainha, é acrescentado um delicioso recheio de chila e canela, que liga muito bem com a massa fofa e os frutos secos. Experimente e, acredite, não se vai arrepender!…

Ingredientes:

Para o bolo
  • 1 colher (sopa) de aguardente
  • 100 ml de leite
  • 1 pitada de sal fino
  • 130 g de açúcar
  • 130 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 25 g de fermento biológico
  • 3 ovos
  • 300 g de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes, passas e pinhões)
  • 600 g de farinha de trigo
  • raspa de 1 laranja
Para o recheio
  • doce de chila q.b.
  • canela em pó q.b.
Para a cobertura
  • 1 gema p/ pincelar
  • geleia q.b.
  • açúcar em pó q.b.

Confeção:

Misture a farinha com o sal e faça uma abertura no meio.

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e deite-o no centro da farinha, misturando até formar uma massa mole. Deixe repousar.

Entretanto, misture a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um.

Junte a mistura de manteiga e açúcar à farinha com o fermento, que entretanto já terá formado pequenas bolhas.

Adicione o vinho do Porto e a aguardente e amasse até a massa ficar elástica e se soltar dos bordos da tigela.

Por fim, junte os frutos secos (reserve alguns para a decoração) e amasse para os distribuir uniformemente.

Tape a massa com um pano e deixe repousar, em local ameno, até duplicar de volume.

Passado o tempo de levedura, deite a massa numa superfície enfarinhada e tenda-a, começando por lhe dar uma forma retangular.

Distribua o doce de chila sobre a massa e polvilhe com canela em pó. Enrole muito bem, faça uma cova no meio e alargue a massa lentamente a toda a volta até formar um buraco com cerca de 15 cm de diâmetro.

Coloque a massa num tabuleiro enfarinhado e pincele com a gema batida, decorando a superfície com os frutos secos que tinha reservado.

Leve ao forno, a 50º C, para levedar até duplicar de volume. Suba depois a temperatura para os 180º C e deixe o bolo cozer, cerca de 25 minutos.

Quando retirar o bolo do forno, pincele-o com geleia e polvilhe com açúcar em pó.

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