As broas de espécie são um dos doces tradicionais de Natal, muito semelhantes às broas castelares. A grande diferença está na preparação da massa – enquanto as broas castelares levam farinha, as broas de espécie não levam. Esta ausência da farinha na massa torna as broas de espécie mais macias, embora o sabor entre ambas seja muito semelhante.
Há também a questão da decoração das broas; as de espécie são salteadas com missangas coloridas, enquanto as broas castelares são cobertas apenas com gemas batidas.
Ingredientes:
- 100 ml de água
- 100 g de amêndoa pelada e ralada
- 100 g de coco ralado
- 250 g de açúcar
- 450 g de batata-doce
- 5 gemas + 1 p/ pincelar
- raspa de 1 laranja
- missangas coloridas q.b.
Confeção:
Descasque as batatas, coza-as e reduza-as a puré.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de espadana.
Junte o puré de batata-doce, a amêndoa e o coco ralado e deixe ferver, mexendo sempre, até ver fazer ponto de estrada. Nessa altura, acrescente as gemas e a raspa de laranja.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Entretanto, ligue o forno a 220° C.
Faça pequenas broas e disponha-as num tabuleiro previamente untado e enfarinhado. Pincele-as com gema de ovo batida e distribua sobre elas as missangas.
Leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos – as broas devem ficar levemente queimadas, como os pastéis de nata.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.