Os brunhóis, brinhóis ou fritos de abóbora comem-se em datas festivas, como o Natal e o Carnaval, sendo muito populares entre as classes menos abastadas. Não se incluem na designada grande doçaria alentejana.
Sendo este um frito tipicamente alentejano, a abóbora utilizada na confeção dos brunhóis é a designada no Alentejo por abóbora-moganga (uma abóbora alongada, cuja polpa é quase vermelha). À falta desta, usa-se a abóbora-menina.
Ingredientes:
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 colher (chá) de canela
- 1 kg de abóbora (descascada e limpa de filamentos e pevides)
- 1 pitada de sal
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 300 g de farinha com fermento
- raspa e suco de 1 laranja grande
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
Coza a abóbora num pouco de água com sal, escorra muito bem e reduza-a a puré, esmagando-a com as mãos.
Volte a escorrer muito bem espremendo a polme abóbora num pano.
Bata as claras em castelo e adicione-as ao puré de abóbora, juntamente com os restantes ingredientes.
Molde a massa com 2 colheres (sopa) e frite em óleo quente (no máximo 175º C para permitir a cozedura da farinha).
Escorra os brunhóis sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.