O caldo verde é uma sopa da cozinha  tradicional portuguesa, feita à base de puré de batata e couve portuguesa, cortada muito finamente. Embora sendo típica da região norte de Portugal, esta sopa é muito apreciada e conhecida aquém e além fronteiras, sendo mesmo uma das mais célebres receitas tradicionais do país.

Além dos ingredientes típicos que compõem o caldo verde (puré de batata, couve, chouriço e azeite), a receita do Minho caracteriza-se pela inclusão da broa de milho, sendo a sopa servida em malgas.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 cebola
• 150 ml de azeite
• 1,5 litros de água
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de broa de milho
• 200 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
• 4 rodelas de chouriço
• 600 g de batatas
• sal q.b.

Confeção:

Leve as batatas, a cebola e os dentes de alho a cozer em água temperada com sal e metade da porção de azeite.

Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando as folhas em caldo verde (juliana muito fina).

Quando as batatas estiverem bem cozidas, faça um puré com as batatas, a cebola e os alhos. Leve o puré ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver, junte a couve bem escorrida.

Deixe cozer com a panela destapada até a couve deixar de saber a cru. Retifique o tempero, ajustando a quantidade de sal, e adicione o restante azeite.

Coloque uma rodela de chouriço de carne em cada malga e regue com o caldo-verde.

Por fim, corte as fatias de broa ao meio e distribua-as pelas pessoas.

Dica:

No verão, quando a couve portuguesa está mais rija, convém escaldá-la antes de a juntar ao caldo.