O caldo verde é uma sopa da cozinha tradicional portuguesa, feita à base de puré de batata e couve portuguesa, cortada muito finamente. Embora sendo típica da região norte de Portugal, esta sopa é muito apreciada e conhecida aquém e além fronteiras, sendo mesmo uma das mais célebres receitas tradicionais do país.
Além dos ingredientes típicos que compõem o caldo verde (puré de batata, couve, chouriço e azeite), a receita do Minho caracteriza-se pela inclusão da broa de milho, sendo a sopa servida em malgas.
Caldo Verde à Minhota
Ingredientes
- 1 cebola
- 150 ml de azeite
- 1,5 litros litros de água
- 2 dentes de alho
- 2 fatias de broa de milho
- 200 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
- 4 rodelas de chouriço
- 600 g de batatas
- sal a gosto
Instruções
- Leve as batatas, a cebola e os dentes de alho a cozer em água temperada com sal e metade da porção de azeite.
- Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando as folhas em caldo verde (juliana muito fina).
- Quando as batatas estiverem bem cozidas, faça um puré com as batatas, a cebola e os alhos. Leve o puré ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver, junte a couve bem escorrida.
- Deixe cozer com a panela destapada até a couve deixar de saber a cru. Retifique o tempero, ajustando a quantidade de sal, e adicione o restante azeite.
- Coloque uma rodela de chouriço de carne em cada malga e regue com o caldo-verde.
- Por fim, corte as fatias de broa ao meio e distribua-as pelas pessoas.
Dicas:
- Use Caldo de Legumes: Para dar mais sabor, substitua parte da água por caldo de legumes.
- Couve Bem Fininha: Quanto mais fininhas as tiras de couve, mais delicada fica a textura da sopa. Uma técnica é enrolar as folhas de couve como um charuto e fatiar bem fininho.
- Chouriço Autêntico: Se puder, utilize um chouriço português autêntico para capturar o verdadeiro sabor do Minho.
- Toque Picante: Adicione uma pitada de pimenta calabresa se gostar de um toque mais picante na sopa.
- Verão: No verão, quando a couve portuguesa está mais rija, convém escaldá-la antes de a juntar ao caldo.
O caldo verde do Minho é uma experiência culinária autêntica que traz consigo todo o aconchego e a tradição das cozinhas portuguesas. É um prato simples, mas que exige atenção aos detalhes para alcançar o sabor autêntico que conquistou gerações. Experimente e descubra por que essa sopa é um clássico tão amado em Portugal.
Experimente fazer esse caldo verde minhoto na sua cozinha e sinta o sabor da tradição portuguesa. E depois, não se esqueça de compartilhar como ficou!
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
