A charlotte é uma receita requintada, ideal para terminar uma refeição de familiares ou amigos de forma soberba. A massa que envolve a charlotte é recheada por uma mousse suave e cremosa, à base de puré de castanhas e chocolate.
Ingredientes:
Para a 1ª massa
- 2 claras
- 20 g de cacau
- 50 g de açúcar
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga
Para a 2ª massa
- 170 g de açúcar
- 170 g de amêndoas
- 30 g de farinha
- 30 g de manteiga
- 4 claras
- 4 ovos inteiros
Para a mousse
- 200 g de chocolate
- 200 g de puré de castanha
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 8 folhas de gelatina
- natas p/ bater
Confeção:
Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e o cacau.
Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras.
Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha.
Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo.
Envolva delicadamente a manteiga amolecida e reserve.
Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam.
Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas, previamente batidas.
Faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco.
Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos.
Retire a massa do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados.
Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse.
Leve ao congelador até a charlotte solidificar. Decore a gosto e sirva.
SUGESTÃO:
Aproveite as gemas que não usou na charlotte para fazer os tradicionais Pampilhos de Santarém (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.