A Colomba Pascal é um pão doce em forma de pomba que teve a sua origem em Itália e é hoje um dos símbolos da Páscoa, tendo cada vez uma maior projeção a nível mundial. A tradição de comer colomba na Páscoa assemelha-se já à do panetone no Natal. O nome do doce está ligado à sua forma, uma vez que pomba em italiano se diz colomba. Atualmente, o bolo simboliza a vinda do Espírito Santo.
Uma lenda associada à origem deste pão doce, refere que a colomba foi criada para simbolizar a paz. Conta a lenda que houve em tempos uma invasão na pequena vila de Pavia, no norte de Itália, e que um padeiro local decidiu fazer um bolo em forma de pomba para agraciar o rei invasor. Ao receber tal presente, o rei ficou sensibilizado com a atitude do padeiro e maravilhado com o sabor do bolo. Por isso, decidiu poupar aquela localidade italiana do ataque.
Ingredientes:
Para a base de fermentação
- ½ chávena (chá) de açúcar
- ½ chávena (chá) de água morna
- 1 chávena de farinha
- 45 g de fermento biológico
Para a massa
- 1 cálice de conhaque
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante p/ pães
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 150 g de manteiga s/ sal
- 3 gemas
- 300 g de farinha
- essência de Panetone a gosto
Para o recheio
- 100 g de chocolate picado
- 150 g de frutas cristalizadas
- 150 g de passas brancas e pretas
Para a cobertura
- 2 claras
- 250 g de açúcar em pó
Confeção:
Prepare a fermentação, misturando os ingredientes com as mãos, à medida que coloca a farinha, aos poucos. Deixe dobrar de volume.
Entretanto, prepare a massa e o recheio. Bata a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume.
Junte os ingredientes fermentados, acrescente os restantes ingredientes da massa e, por último, a farinha. Bata até a mistura se desprender do recipiente. Deixe repousar até dobrar de volume.
Junte o recheio de modo uniforme e ponha em duas formas próprias para colomba. Coloque a cobertura e deixe crescer novamente.
Leve a assar em forno médio (180º C) até dourarem.
Para fazer a cobertura, misture as claras e o açúcar em pó até obter um preparado homogéneo. Cubra a colomba com este creme.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.