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Colomba Pascal

A Colomba Pascal é um pão doce em forma de pomba que teve a sua origem em Itália e é hoje um dos símbolos da Páscoa, tendo cada vez uma maior projeção a nível mundial. A tradição de comer colomba na Páscoa assemelha-se já à do panetone no Natal. O nome do doce está ligado à sua forma, uma vez que pomba em italiano se diz colomba. Atualmente, o bolo simboliza a vinda do Espírito Santo.

Uma lenda associada à origem deste pão doce, refere que a colomba foi criada para simbolizar a paz. Conta a lenda que houve em tempos uma invasão na pequena vila de Pavia, no norte de Itália, e que um padeiro local decidiu fazer um bolo em forma de pomba para agraciar o rei invasor. Ao receber tal presente, o rei ficou sensibilizado com a atitude do padeiro e maravilhado com o sabor do bolo. Por isso, decidiu poupar aquela localidade italiana do ataque.

Ingredientes:

Para a base de fermentação
  • ½ chávena (chá) de açúcar
  • ½ chávena (chá) de água morna
  • 1 chávena de farinha
  • 45 g de fermento biológico
Para a massa
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 chávena (chá) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante p/ pães
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de manteiga s/ sal
  • 3 gemas
  • 300 g de farinha
  • essência de Panetone a gosto
Para o recheio
Para a cobertura
  • 2 claras
  • 250 g de açúcar em pó

Confeção:

Prepare a fermentação, misturando os ingredientes com as mãos, à medida que coloca a farinha, aos poucos. Deixe dobrar de volume.

Entretanto, prepare a massa e o recheio. Bata a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume.

Junte os ingredientes fermentados, acrescente os restantes ingredientes da massa e, por último, a farinha. Bata até a mistura se desprender do recipiente. Deixe repousar até dobrar de volume.

Junte o recheio de modo uniforme e ponha em duas formas próprias para colomba. Coloque a cobertura e deixe crescer novamente.

Leve a assar em forno médio (180º C) até dourarem.

Para fazer a cobertura, misture as claras e o açúcar em pó até obter um preparado homogéneo. Cubra a colomba com este creme.

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