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Pudim de Páscoa com Amêndoa

Este pudim, rico e farto, está imbuído dos sabores da época, na qual não podem faltar as amêndoas. A base, com amêndoas, palitos La Reine e passas, é coberta com uma calda aromatizada com vinho do Porto, limão e canela, que envolve as amêndoas palitadas que ficam no topo. Todo o pudim é feito com açúcar amarelo, que lhe dá um saber mais característico e intenso.

Ingredientes:

Para o pudim
  • 1 colher (café) de canela
  • 10 ovos (claras e gemas separadas)
  • 100 g de amêndoa moída com pele
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de palitos La Reine
  • 100 g de passas
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 30 g de fécula de batata
  • raspas de 1 limão
Para a cobertura
  • 250 ml de vinho do Porto
  • 250 ml de água
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (café) de maisena
  • 50 g de amêndoa (palitada ou laminada)

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte uma forma de pudim canelada e polvilhe-a com açúcar. Reserve.

Misture a manteiga com as gemas e bata até obter um creme fofo.

Junte a amêndoa, os palitos moídos, a canela, a raspa de limão e as passas.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione a fécula de batata e envolva cuidadosamente.

Deite o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme o pudim.

Para a calda da cobertura, leve ao lume o vinho do Porto com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver cerca de 5 minutos.

Retire do calor e junte a maisena.

Leve novamente ao lume para cozer um pouco.

Retire o pau de canela e a casca de limão e envolva a amêndoa na calda.

Verta sobre o pudim e deixe arrefecer.

Sirva o pudim fresco.

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