Esta massa é frequentemente usada como base para a confeção de tartes, empadas e outras receitas de cozinha. Embora seja comum encontrar rolos de massa quebrada à venda, é sempre bom ter a receita caseira para as situações em que for necessário (ou se pretender) prepará-la em casa.
O nome desta massa deve-se à consistência quebradiça com que fica depois de cozida. No Brasil, no entanto, é conhecida como «massa podre». A receita é proveniente da cozinha francesa, onde há duas designações diferentes para a mesma preparação: Pâte Brisée (se for salgada) ou Pâte Sucrée (se for doce).
Para preparar a massa, os ingredientes devem ser trabalhados rapidamente. Veja como fazer a receita…
Ingredientes:
- ½ colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 125 g de manteiga
- 250 g de farinha de trigo
- 50 ml de água
Confeção do Modo Tradicional:
Peneire a farinha em monte sobre uma superfície lisa e faça uma cova no meio.
Deite o sal, o açúcar e a manteiga, cortada em bocadinhos, na cova da farinha e trabalhe a massa com a ponta dos dedos (ficará com o aspeto de areia grossa).
Adicione a água, pressione bem e amasse para ligar os ingredientes. Comece a amassar do centro para fora até que a massa fique homogénea (não amasse demasiado, para que a massa não fique dura).
Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente | papel filme.
Coloque a massa no frigorífico | geladeira e deixe repousar durante 30 minutos.
Estenda com o rolo de cozinha, sobre uma superfície polvilhada com farinha e terá a massa quebrada pronta para usar.
Preparação na Bimby:
Coloque no copo todos os ingredientes pela seguinte ordem: farinha, manteiga, água, sal e açúcar.
Programe 15 seg./ velocidade 6.
Estenda a massa, com um rolo de cozinha, sobre uma superfície enfarinhada. Use a massa quebrada de acordo com as indicações da receita em que a vai empregar.
NOTA:
Se não usar a totalidade da massa quebrada, congele a que restou. Estenda-a sobre papel vegetal, enrole e leve ao congelador | freezer. Quando necessitar de a usar, basta deixar descongelar.
Deixamos-lhe como sugestão algumas receitas que pode preparar com esta massa:
Gostei de saber como se faz a massa quebrada pois na minha aria nao a’feita ou pronta.obrigado