As cornucópias são uma especialidade de Angra do Heroísmo, cidade da ilha Terceira, nos Açores. São feitas de farinha, manteiga, banha, açúcar, pão torrado, amêndoas raladas, sendo recheadas com ovos-moles depois de frias.
Relativamente à origem deste doce regional açoriano, sabe-se que as cornucópias foram criadas pelas mãos sábias e experientes das freiras, sendo uma das inúmeras relíquias da doçaria conventual portuguesa, também associadas às tradições de Natal.
Ingredientes:
(cerca de 30 cornucópias)
Para a massa
- 100 g de banha
- 100 ml de água quente
- 2 claras p/ pincelar
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- 4 colheres (sopa) de amêndoa ralada
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 500 g de farinha
Para o recheio de ovos-moles
- 250 g de açúcar
- 8 colheres (sopa) | 120 ml de água
- 8 gemas
Material necessário
- formas em cone p/ cornucópias
Confeção do modo Tradicional:
Unte muito bem as formas de cornucópias e reserve.
Junte a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar. Amasse-os muito bem, juntando a água quente à medida que vai sendo absorvida, até que a massa forme uma bola e se solte dos bordos do recipiente.
Cubra a massa com película aderente e deixe-a repousar durante ½ hora.
Ligue o forno a 180º C.
Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.
Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).
Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.
Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.
Leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver cerca de 2 minutos até ficar em ponto de pérola (verifica-se o ponto deixando correr um pouco de calda de uma colher; esta corre em fio e fica com uma bola suspensa na ponta). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata ligeiramente as gemas e passe-as por um coador de rede fina para uma tigela.
Volte a colocar a calda em lume moderado e deite as gemas, em fio, mexendo continuamente até que engrossem.
Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.
Preparação na Bimby:
Coloque no copo a farinha, a manteiga, a banha e o açúcar.
Selecione o modo Espiga e, através do bocal, vá adicionando a água, aos poucos, até que a massa se forme numa bola e se despegue dos bordos do copo.
Coloque a massa numa taça, cubra com película aderente e deixe repousar durante ½ hora.
Ligue o forno a 180º C.
Estenda a massa com o rolo, numa superfície enfarinhada, e corte tiras com 2 cm de largura.
Pincele um dos lados das tiras com as claras batidas e envolva-as nas formas de cone, com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade (a clara ajuda a massa a unir a massa à medida que se vai envolvendo no cone).
Passe os cones pela amêndoa, misturada com o pão ralado.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 25 minutos ou até as cornucópias começarem a ficar douradas.
Deixe arrefecer e, entretanto, prepare os ovos-moles.
Coloque a água e o açúcar no copo da Bimby e programe 20 min./ Varoma/ vel. 1.
Retire o copo da base (para que arrefeça mais rápido) e deixe arrefecer até aos 60º C, cerca de 20 minutos.
Coloque as gemas numa taça e deite um pouco da calda sobre elas, misturando bem.
Coloque a borboleta no copo e programe 7 min./ 100º C/ vel. 1.
Junte as gemas em fio, pelo bocal da tampa, e deixe terminar o tempo programado.
Retire os ovos-moles do copo para uma taça e reserve.
Desenforme as cornucópias cuidadosamente, quase frias, e recheie-as com os ovos-moles.
NOTA:
As formas de cone encontram-se à venda em lojas de produtos para pastelaria.
SUGESTÃO:
Aproveite as claras restantes preparando um Semifrio de Amêndoas com Molho de Chocolate (veja a receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Bom Dia,
Há alguém que pode explicar como fazer a “banha”.
Obrigado
Eu sou da Terceira e fiz essa receita algumas vezes e um doce muito fino mas ja foi a muitos eu vivo na California ha 45anos e pensso que desde que estou aqui que so fiz uma vez ou duas mas sao deliciosas
deliciosas!
É so ferver gordura de porco ate soltar o liquido, este coloca se em quente num recipiente de barro ou vidro e quando arrefecer tem a banha
A receita das cornucópias da cidade de Angra do Heroísmo foi originalmente trazida pela empregada de um bispo que frequentava a casa do meu bisavô, o conceituado comerciante Emílio Borges de Ávila.Transmitiu a receita à minha avó, Zilda Borges de Ávila que as comercializava na pastelaria Athanásio. O “segredo” das mesmas…levou-o consigo, mas não tinham nada a ver com as imitações que por cá proliferam!