Creme Custard | Creme Inglês

O Creme Custard, também conhecido como Creme inglês, é um creme à base de leite, açúcar (e, em alguns casos, gemas), normalmente misturado com essência de baunilha. Na língua inglesa, a palavra custard aplica-se a qualquer creme à base de leite e açúcar, podendo ser engrossados com ovos e/ou amido – a título de exemplo, os Pastéis de Nata são designados custard tarts | custard pies.

Este creme, praticamente igual nosso leite-creme, é muito usado nas cozinhas inglesa e francesa, servindo para diversos fins: para fazer diversas sobremesas, dar cor e aroma a pães doces e bolos, assim como recheio de todo o tipo de bolos.

O creme custard é frequentemente servido como sobremesa simples, sendo esta uma forma muito popular no Brasil e em Portugal. A receita é muito fácil e, para a fazer, pode usar-se a farinha custard (muito idêntica à maisena, só que de cor amarela e com sabor a baunilha), mas também pode fazer uma receita caseira sem recorrer ao uso da farinha.

Neste artigo, damos a conhecer as diferentes formas de preparar um delicioso creme custard caseiro, para que o possa saborear, fazendo uso dos ingredientes e/ou aparelhos de que dispõe.

1. RECEITA SEM FARINHA CUSTARD

Ingredientes:

• ½ colher (chá) de sal (opcional)
• 1 pitada de essência de baunilha
• 100 g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 gemas
• 700 ml de leite
• açúcar ou canela em pó p/ a superfície (opcional)

Confeção:

Numa panela, misture todos os ingredientes, à exceção das gemas.

Leve o preparado a aquecer em lume moderado e retire do calor quando começar a ferver.

Bata bem as gemas até ficarem com uma tonalidade pálida.

Deite o creme sobre as gemas, batendo em simultâneo. Este processo irá aquecer as gemas, sem as cozinar.

Aqueça a mistura em lume moderado, mexendo sem parar (tenha o cuidado de passar a colher no fundo da panela para que o creme não pegue), sem deixar ferver.

Deixe o creme engrossar cerca de 5 minutos.

Se servir o creme custard como sobremesa, polvilhe uma pitada de canela sobre a superfície e deixe arrefecer. Também poderá colocar açúcar e queimar com o ferro ou ainda servir o creme simples.

2. RECEITA COM FARINHA CUSTARD

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• 2,5 colheres (sopa) de farinha custard
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• casca de 1 limão
• 30 g de manteiga
• açúcar ou canela em pó p/ a superfície (opcional)

Confeção do modo Tradicional:

Dilua a farinha custard em metade do leite.

Adicione os restantes ingredientes e envolva bem.

Leve a aquecer em lume moderado até obter um creme, mexendo sempre e sem deixar ferver.

Leve ao frigorífico | geladeira e sirva. Se desejar, antes de servir, polvilhe uma pitada de canela sobre a superfície ou coloque açúcar e queime usando o ferro ou maçarico.

Preparação na Bimby:

Deite 500 g de leite no copo, juntamente com a farinha custard, e programe 15 seg./ velocidade 6.

Coloque a borboleta e adicione os restantes ingredientes. Programe 7 min./ 90º C/ velocidade 2.

Retire a borboleta e deite o creme numa taça grande ou em taças individuais.

Depois de frio, polvilhe com canela em pó ou coloque açúcar na superfície e queime usando o ferro ou maçarico.

NOTAS:

• O creme não deve ferver, pois isso fazer com que coalhasse, resultando numa mistura com bolhas, e não cremosa como se pretende.
• Para usar o creme custard como recheio, reduza um pouco a quantidade de leite, elimine a manteiga ou deixe apurar mais um pouco para ganhar consistência.

DICA:

Enquanto cozinha, o creme custard forma uma pequena película devido à evaporação da água na superfície. Para a maioria das pessoas é esse o segredo que torna este creme numa verdadeira delícia; no entanto, se não for este o seu caso, poderá evitá-lo, cobrindo a panela com uma tampa.

SUGESTÃO:

Caso opte por fazer o creme sem a utilização de farinha custard, para aproveitar as claras que sobram da preparação da receita, deixamos como sugestão a Pavlova de Frutos Silvestres.