As fogaças, um doce regional muito aromático e com o sabor inconfundível das especiarias, ocupam um lugar de destaque na doçaria regional de Palmela, estando intimamente ligadas à história da vila e às festividades em honra de Santo Amaro. No dia do Santo, a 15 de janeiro, é tradição benzerem-se as fogaças, que inicialmente eram feitas pelas gentes do campo e apresentadas num ritual que tinha como principal propósito pedir saúde e proteção de colheitas e animais – começaram por ter a forma de pés, mãos, ou daquilo que se pedia ao Santo para “curar”; depois passaram a ter forma de animais ou produtos agrícolas, como forma de agradecimento pelo bom ano de produção.
A seguir às principais festas e romarias dedicadas a Santo Amaro, era costume realizarem-se umas “festas menores” com o intuito de se obterem fundos para cobrir as despesas da festa principal – eram leiloados animais e produtos agrícolas mas, de modo especial, estes bolos. O seu nome dever-se-á ao facto de inicialmente os bolos serem cozidos diretamente no fogo, em cima do borralho da lareira ou do forno.
A receita das fogaças chega até aos nossos dias através de várias receitas familiares, mantendo sempre o saber e sabor da tradição.
Ingredientes:
- 1 cálice de aguardente
- 1 kg de farinha
- 125 g de banha
- 2 ovos + 1 ovo p/ pincelar
- 30 g de canela
- 50 g de erva-doce
- 500 g de açúcar amarelo
- 500 g de massa de pão
- raspa de 1 laranja
- sumo de 2 laranjas
Confeção:
Ligue os ovos à massa de pão.
Junte o sumo e raspa das laranjas, a banha, o açúcar, a canela, a erva-doce, a aguardente e, por fim, a farinha. Note que a massa poderá levar um pouco mais de farinha, dependendo do tamanho dos ovos e das laranjas.
Depois de tudo bem ligado e amassado, deixe levedar durante 30 minutos, tapando o recipiente com um pano ou com película aderente.
Retire pedaços de massa, com as mãos untadas, e molde as fogaças em várias formas – animais, corações, ou outras do seu agrado.
Pincele as fogaças com ovo batido e disponha-as num tabuleiro untado.
Leve a cozer em forno moderado (180º C) até as fogaças estarem douradas.
Notas:
- A massa de pão poderá ser comprada numa padaria e em alguns supermercados. No entanto, se pretender fazer a receita caseira, deverá seguir os passos indicados na receita das Broas de Limão e Canela.
- A erva-doce e a canela podem ser adicionadas a gosto, sendo que a quantidade de erva-doce deverá ser sempre superior à da canela.
Fonte: cm-palmela.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.