Os Huevos Carlistas, também designados “Huevos a la Carlista”, “Huevos a la Navarra” ou também “Huevos Encapotados” são um prato típico espanhol, proveniente da província de Navarra.
A primeira referência escrita desta preparação data de 1874, com uma publicação no Almanaque de Conferencias Culinarias. Almanac Culinary Conference 1874.
A receita consiste numa preparação de ovos estrelados que são revestidas um molho bechamel e empanados, sendo depois fritos até ficarem dourados.
Ingredientes:
(para 3 ovos)
- ½ litro de leite
- 25 g de manteiga
- 5 ovos
- 50 g de farinha de trigo
- noz-moscada q.b.
- pão ralado q.b.
- pimenta moída q.b.
- sal q.b.
- sumo de ½ limão
Confeção:
Estrele rapidamente 3 ovos frescos em azeite e coloque-os sobre uma papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Leve ao lume o leite, a manteiga e a farinha e prepare um molho béchamel, temperado com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Retire do lume e adicione uma gema de ovo batida e sumo de limão.
Numa tigela untada com óleo, coloque uma colher de béchamel e, sobre este, um ovo estrelado cobrindo-o bem com outra colherada de béchamel.
Deixe arrefecer e repita a operação até ter coberto os três ovos.
Disponha num prato o pão ralado e noutro um ovo batido. Reserve.
Quando o molho béchamel dos ovos estiver bem frio, passe os ovos pelo pão ralado, em seguida no ovo batido e novamente no pão ralado.
Frite os ovos numa panela ou frigideira funda com bastante óleo quente. Deixe os ovos dourarem, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Para que a receita dos ovos carlistas fique bem feita, depois de prontos, a gema deve escorrer quando os ovos são cortados.
NOTA:
A receita e as fotos que apresentamos foram enviadas por um seguidor do nosso blogue parceiro, Doces Regionais, o senhor José Luís Reynolds.
