Huevos Carlistas

Servings

3

servingsTempo de preparo

30

minutes

Os Huevos Carlistas, também designados “Huevos a la Carlista”, “Huevos a la Navarra” ou também “Huevos Encapotados” são um prato típico espanhol, proveniente da província de Navarra.
A primeira referência escrita desta preparação data de 1874, com uma publicação no Almanaque de Conferencias Culinarias. Almanac Culinary Conference 1874.
A receita consiste numa preparação de ovos estrelados que são revestidas um molho bechamel e empanados, sendo depois fritos até ficarem dourados.

INGREDIENTES

• ½ litro de leite
• 25 g de manteiga
• 5 ovos
• 50 g de farinha de trigo
• noz-moscada q.b.
• 50 g de farinha de trigo
• noz-moscada q.b.
• pão ralado q.b.
• pimenta moída q.b.
• sal q.b.
• sumo de ½ limão

MODO DE PREPARO

• Frite rapidamente 3 ovos frescos em azeite e coloque-os sobre uma papel absorvente para retirar o excesso de gordura
• Leve ao lume o leite, a manteiga e a farinha e prepare um molho béchamel, temperado com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
• Retire do lume e adicione uma gema de ovo batida e sumo de limão
•  Numa tigela untada com óleo, coloque uma colher de béchamel e, sobre este, um ovo estrelado cobrindo-o bem com outra colherada de béchamel
• Deixe arrefecer e repita a operação até ter coberto os três ovos. Disponha num prato o pão ralado e noutro um ovo batido. Reserve.
• Quando o molho béchamel dos ovos estiver bem frio, passe os ovos pelo pão ralado, em seguida no ovo batido e novamente no pão ralado.
• Frite os ovos numa panela ou frigideira funda com bastante óleo quente. Deixe os ovos dourarem, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.
• Para que a receita dos ovos carlistas fique bem feita, depois de prontos, a gema deve escorrer quando os ovos são cortados.

Notas

• A receita e as fotos que apresentamos foram enviadas por um seguidor do nosso blogue parceiro, Doces Regionais, o senhor José Luís Reynolds.