O Kinami Awayuki, que significa Espuma de Neve, é uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, típica da cozinha japonesa. Trata-se de um doce feito à base de ágar-ágar que, devido às suas propriedades nutricionais, o torna numa receita saudável e não muito calórica.
Ingredientes:
- 2 chávenas | xícaras (chá) de água
- 200 g de açúcar
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 5 gotas de essência de baunilha
- 5 g de kanten (ágar-ágar)
Confeção:
Dissolva o ágar-ágar na água fria, leve a lume brando e ferva durante 3 minutos.
Junte o açúcar e deixe ferver mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso.
À parte, bata as claras em castelo e envolva nelas as gemas e a baunilha.
Vá misturando, aos poucos o preparado do ágar-ágar, ainda quente, batendo sempre.
Leve ao lume até as gemas cozerem.
Retire e continue a bater até ficar bastante cremoso.
Deite o preparado num pirex, colocado dentro de um tabuleiro com água gelada.
Coloque no congelador | freezer, deixe endurecer, corte em fatias e sirva o doce gelado.
Dicas Práticas:
- O ágar-ágar endurece à temperatura ambiente, permanece consistente mesmo depois de retirado do congelador.
- Cozinhe bem o ágar-ágar para que não provoque a separação das claras com o restante da mistura.
- Existem dois tipos de Kinami Awayuki, conforme demonstrado na foto. A receita aqui apresentada refere-se ao mais claro; o kinami castanho contém azuki (feijão doce japonês), que tem uma preparação mais complexa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.