Vendida a preços elevados, a lampreia é tida como uma iguaria requintada. Apesar dos problemas de poluição, as lampreias ainda vêm desovar nos rios de Portugal, particularmente no Minho, no Douro e no Tejo, apesar das acentuadas migrações desta espécie dwe peixe atualmnete em declínio. Fevereiro, março e abril são conhecidos como os meses da lampreia, que vem para os nossos rios a partir de dezembro.
A lampreia à bordalesa, a par do arroz de lampreia, é um dos pratos de eleição em que este peixe é o ingrediente principal. Esta receita em concreto, consiste num guisado, sendo a lampreia acompanhada também de arroz. A receita teve origem em França, na região de Bordéus – daí a designação bordalesa. Em Portugal, a receita sofreu alterações, tendo sido os alhos franceses substituídos por uma maior quantidade de cebolas, e o vinho de Bordéus por vinho da região.
Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1 lampreia
- 1 ramo de salsa
- 2 cebolas
- 200 ml de azeite
- 400 g de pão torrado, em fatias
- grãos de pimenta q.b.
- sal q.b.
Confeção:
Arranje a lampreia, retire-lhe o sangue (que será para reservar) e corte-a em postas.
Faça um refogado ligeiro com as cebolas picadas, o dente de alho, também picado, e o azeite. Junte as postas de lampreia no refogado, a salsa, a pimenta e sal. Deixe estufar.
Cubra o fundo de uma travessa com o pão torrado e, quando a lampreia estiver pronta, disponha-a sobre o mesmo. Regue com o molho e acompanhe com arroz.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
A lampreia é sem dúvida dos melhores pratos do mundo, acrescento que já comi em França e achei horrivel talvez do alho Frances que eu detesto ” fui enganada”.Nsda melhor que a lampreia do minho, já estou a ensalivar.
Lampreia à bordalesa
Doses:
4 Tempo:
60 min Preparação:
Ao natural Dificuldade:
Básico
Receita publicada por
tita15
[Petiscólico]
Ingredientes:
1 lampreia
vinagre q.b
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de banha
1 folha de louro
sal q.b
pimenta q.b
vinho branco
Preparação:
Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orificios que tem junto da cabeça para que ela sangre.O sangue deve caír directamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe.Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa.Depois com uma faca afiada,mas com cuidado,para não estragar tira-se o nervo.Corta-se a lampreia ás postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre.
Junta-se a cebola picada , os dentes de alho picados, o ramo de salsa , o louro,o azeite e a banha,tempera-se com sal e pimenta.Cobre-se com vinho branco.Deixa-se a marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando.Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar.
Quem preferir,não junta arroz.Deixa cozinhar e serve com pão torrado
. Nada melhor que feita á maneira do Minho, a n
Lampreia à bordalesa
Doses:
4 Tempo:
60 min Preparação:
Ao natural Dificuldade:
Básico
Receita publicada por
tita15
[Petiscólico]
Ingredientes:
1 lampreia
vinagre q.b
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de banha
1 folha de louro
sal q.b
pimenta q.b
vinho branco
Preparação:
Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orificios que tem junto da cabeça para que ela sangre.O sangue deve caír directamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe.Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa.Depois com uma faca afiada,mas com cuidado,para não estragar tira-se o nervo.Corta-se a lampreia ás postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre.
Junta-se a cebola picada , os dentes de alho picados, o ramo de salsa , o louro,o azeite e a banha,tempera-se com sal e pimenta.Cobre-se com vinho branco.Deixa-se a marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando.Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar.
Quem preferir,não junta arroz.Deixa cozinhar e serve com pão torrado
ossa comida
um comentàrio a fazer numa lampreia nào se raspa a pele pendura-se a lampreia pela cabeça com um fio corta-se a pele em volta da cabeça e tira-se a pele como se fosse um coelho é tudo vitor sousa.
Isso é para quem não sabe mais
Lampreia do rio minho batidinha(muito tempo de água doce) não se esfola
Essência da lampreia está no tempo que passou no rio para perder gordura