Licor de Leite (Açores)

Este licor tradicional dos Açores – feito à base de leite, açúcar, álcool, limão, chocolate e baunilha – é geralmente preparado no início de dezembro, para ser servido no Natal. Apresenta uma coloração amarelo torrada e dele sobressai um leve aroma a baunilha.

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1 limão
• 1 litro de álcool a 90º
• 1 litro de leite
• 1 vagem de baunilha
• 8 paus de chocolate (60 g)
• filtros de papel

Confeção:

Deite num garrafão o açúcar, o álcool, a baunilha, o chocolate raspado e o limão – metade dele com a casca cortada em pedacinhos e a outra metade descascada e cortada em pedaços.

Adicione o leite e chocalhe para ligar os ingredientes.

Deixe o preparado a apurar, tapado, durante 15 dias, agitando-o todos os dias.

Passado este tempo de infusão, retire os pedaços de limão e filtre o preparado aos poucos, retirando cuidadosamente os resíduos. Deverá ter o cuidado de usar sempre filtros em perfeitas condições (sem qualquer furo ou demasiado desgaste) para conseguir um preparado límpido.

Dica:

Retire a parte branca da casca do limão para evitar que o licor amargue.

Nota:

Os resíduos filtrados reservam-se normalmente para a preparação do pudim de Natal.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.