A massa de pimentão, ou pasta de pimento, é originária da região do Algarve, sendo muito utilizada na parte sul de Portugal, maioritariamente na preparação de carne de porco e peixe assados. No entanto, é generalizadamente empregue nos pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Pode usar a  massa de pimentão para marinar peixes, aves ou outras carnes, ou ainda para acrescentar a guisados. Dê aos seus pratos o sabor da tradição, preparando um molho com massa de pimentão, um pouco de vinho branco e ervas aromáticas.
Há duas formas de a preparar – crua ou cozida -, sendo que a crua é a mais tradicional. Deixamos-lhe as duas formas de a confecionar e, a partir daí, poderá optar como confecionar a sua massa de pimentão, que poderá ter armazenada até um ano.

Ingredientes:

• 6 pimentos médios
• azeite q.b.
• sal q.b.
• vinagre q.b.

Confeção:

• Massa de pimentão crua
  1. Lave os pimentos, enxugue-os em panos e corte-os em tiras, retirando as sementes.
  2. Coloque camadas de pimento e bastante sal num escorredor de cozinha. Os pimentos irão libertar liquido, o qual não será aproveitado para a massa.
  3. Após duas semanas, passe bem os pimentos – poderá usar o passe-vite, a varinha mágica ou um robô de cozinha.
  4. Guarde a massa em frascos esterilizados de boca larga, colocando por cima uma película fina de azeite.

• Massa de pimentão cozida
  1. Coza os pimentos em água (sem sal). Em seguida, escorra-os e pesse-os – pelo passe-vite, varinha mágica ou robô de cozinha.
  2. Misture a massa de pimento obtida com igual pesode sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
  3. Guarde no frigorífico, num boião bem acondicionado.

Dicas e segredos:

1. Escolha pimentos maduros, mas sem toques ou manchas.
2. Prefira os pimentos doces para confecionar a massa.
3. Tenha em atenção que quando temperar as carnes ou peixe com esta massa, ela já está temperadas, pelo que deverá ajustar as quantidades de sal.
4. Para armazenar a massa de pimentão, é preferível usar vários boiões pequenos e, se necessário, reponha a camada de azeite quando usar a massa. Desta forma, não a sujeitará tanto ao processo de oxidação.