A massa de pimentão, ou pasta de pimento, é um tempero português é originária da região do Algarve, sendo muito utilizada na parte sul de Portugal, maioritariamente na preparação de carne de porco e peixe assados. No entanto, é generalizadamente empregue nos pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Pode usar a massa de pimentão para marinar peixes, aves ou outras carnes, ou ainda para acrescentar a guisados.
Dê aos seus pratos o sabor da tradição, preparando um molho com massa de pimentão, um pouco de vinho branco e ervas aromáticas.
Há duas formas de a preparar – crua ou cozida -, sendo que a crua é a mais tradicional. Deixamos-lhe as duas formas de a confecionar e, a partir daí, poderá optar como confecionar a sua massa de pimentão, que poderá ter armazenada até um ano.
Ingredientes:
- 6 pimentões médios
- azeite q.b.
- sal q.b.
- vinagre q.b.
Confeção:
- Massa de pimentão crua
1. Lave os pimentões, enxugue-os em panos e corte-os em tiras, retirando as sementes.
2. Coloque camadas de pimentão e bastante sal num escorredor de cozinha. Os pimentões irão libertar liquido, o qual não será aproveitado para a massa.
3. Após duas semanas, passe bem os pimentos – poderá usar o passe-vite, o mixer (varinha mágica) ou um robô de cozinha.
4. Guarde a massa em frascos esterilizados de boca larga, colocando por cima uma película fina de azeite.
- Massa de pimentão cozida
1. Coza os pimentos em água (sem sal). Em seguida, escorra-os e pesse-os – pelo passe-vite, varinha mágica ou robô de cozinha.
2. Misture a massa de pimento obtida com igual pesode sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
3. Guarde na geladeira, num boião bem acondicionado.
Dicas e segredos:
- Escolha pimentões maduros, mas sem toques ou manchas.
- Prefira os pimentos doces para confecionar a massa.
- Tenha em atenção que quando temperar as carnes ou peixe com esta massa, ela já está temperadas, pelo que deverá ajustar as quantidades de sal.
- Para armazenar a massa de pimentão, é preferível usar vários boiões pequenos e, se necessário, reponha a camada de azeite quando usar a massa. Desta forma, não a sujeitará tanto ao processo de oxidação.
Massa de Pimentão Caseira
Equipamento
- Panela
- Mixer
Ingredientes
- 3 Kg Pimentão Vermelho , retire o miolo e sementes
- 1 xícara (chá) Azeite
- 1 Colher (sopa) Sal
Instruções
- Em água fervente, coloque os pimentões para cozinhar por cerca de 40 minutos
- Deixe esfriar e retire a pele
- Bata todos com um mixer ou liquidificador até formar uma pasta
- Adicione o azeite e tempere com sal a gosto
- Depois de frio, pode colocar em um pote e guardar na geladeira.
Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Obrigada pela receita, mas o vinagre para que serve?
Li isto hoje.
Vou fazer e qto à dúvida pertinente do vinagre presumo que tem a ver com a preservação da cor. É um ácido. De qq forma, faço amanhã.
Li isto hoje.
Vou fazer e qto à dúvida pertinente do vinagre presumo que tem a ver com a preservação da cor. É um ácido. De qq forma, faço amanhã.
Curiosidade minha. Sendo que na DGADR, nos produtos tradicionais, a massa de pimentão é dada como sendo originariamente do Alentejo. E que da muita literatura que consultei, de variadíssimos autores, insuspeitos, como Eurico Gama, Alfredo Saramago, Maria de Lurdes Modesto, Virgílio Gomes, Oliveira Bello (Olleboma), Maria Odete Cortes Valente, José Quitério, Domingos Rodrigues, nunca li ou vi referida, a origem da massa de pimentão, como sendo do Algarve. Em que fonte se basearam para tal afirmação? É que mesmo nos levantamentos das receitas tradicionais que se têm feito ao longo dos anos, mesmo em plena serra algarvia, da culinária do barrocal ou montanheira, pouco uso fazem da massa de pimentão, enquanto no Alentejo, há imensas receitas que a usam, sendo corriqueiro o seu uso. Obrigado.