Massa de Pimentão (Algarve)

A massa de pimentão, ou pasta de pimento, é originária da região do Algarve, sendo muito utilizada na parte sul de Portugal, maioritariamente na preparação de carne de porco e peixe assados. No entanto, é generalizadamente empregue nos pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Pode usar a massa de pimentão para marinar peixes, aves ou outras carnes, ou ainda para acrescentar a guisados. Dê aos seus pratos o sabor da tradição, preparando um molho com massa de pimentão, um pouco de vinho branco e ervas aromáticas.
Há duas formas de a preparar – crua ou cozida -, sendo que a crua é a mais tradicional. Deixamos-lhe as duas formas de a confecionar e, a partir daí, poderá optar como confecionar a sua massa de pimentão, que poderá ter armazenada até um ano.
Ingredientes:
- 6 pimentos médios
- azeite q.b.
- sal q.b.
- vinagre q.b.
Confeção:
- Massa de pimentão crua
1. Lave os pimentos, enxugue-os em panos e corte-os em tiras, retirando as sementes.
2. Coloque camadas de pimento e bastante sal num escorredor de cozinha. Os pimentos irão libertar liquido, o qual não será aproveitado para a massa.
3. Após duas semanas, passe bem os pimentos – poderá usar o passe-vite, a varinha mágica ou um robô de cozinha.
4. Guarde a massa em frascos esterilizados de boca larga, colocando por cima uma película fina de azeite.
- Massa de pimentão cozida
1. Coza os pimentos em água (sem sal). Em seguida, escorra-os e pesse-os – pelo passe-vite, varinha mágica ou robô de cozinha.
2. Misture a massa de pimento obtida com igual pesode sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
3. Guarde no frigorífico, num boião bem acondicionado.
Dicas e segredos:
- Escolha pimentos maduros, mas sem toques ou manchas.
- Prefira os pimentos doces para confecionar a massa.
- Tenha em atenção que quando temperar as carnes ou peixe com esta massa, ela já está temperadas, pelo que deverá ajustar as quantidades de sal.
- Para armazenar a massa de pimentão, é preferível usar vários boiões pequenos e, se necessário, reponha a camada de azeite quando usar a massa. Desta forma, não a sujeitará tanto ao processo de oxidação.
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