O prato mais emblemático do Maranhão tem como componente principal um dos ingredientes que os brasileiros mais adoram: o arroz, aqui, onde a mistura de etnias enriqueceu as mesas, o Arroz de Cuxá ganhou um toque distintivo e um sabor tipicamente regional.
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Índice
- Arroz com Pequi – Gastronomia Goiana e Mineira
- Arroz Carreteiro – Sul do Brasil
- Como fazer Joelho de Porco
- Pinhão Cozido na Panela de Pressão (Paraná)
- Como fazer Bolinho de Bacalhau na Air Fryer?
- Origem do Arroz de Cuxá
- Receita de Arroz de Cuxá
- Arroz de Cuxá com Azeite de Coco de Babaçu
- Receita de Arroz de Cuxá com Leite de Coco
- Arroz de Cuxá com Mix de Pimentões
- Arroz de Cuxá com Caldo de Peixe
- Arroz de Cuxá com Costelinha Suína
- Arroz de Cuxá Vegano
- Conclusão
Veja também:
Arroz com Pequi – Gastronomia Goiana e Mineira
Arroz Carreteiro – Sul do Brasil
Como fazer Joelho de Porco
Pinhão Cozido na Panela de Pressão (Paraná)
Como fazer Bolinho de Bacalhau na Air Fryer?
Origem do Arroz de Cuxá
O Arroz de Cuxá, uma iguaria típica do Maranhão, é considerado uma das joias culinárias do país, sua origem remonta ao período colonial brasileiro, quando os portugueses desembarcaram no Maranhão em busca de novas terras e riquezas.
Naquele contexto, os escravos africanos que trabalhavam nas plantações de arroz desempenharam um papel fundamental na criação de receitas e na fusão de sabores.
Os estudiosos da culinária maranhense afirmam que esse prato foi influenciado por diversas culturas: indígenas, portuguesas, francesas, holandesas e árabes contribuíram para dar ao prato o sabor que conhecemos hoje.
Originalmente, a palavra “cuxá” provém da língua indígena tupi ku (o que conserva) e xai (azedo) e significa “algo que conserva o azedo”, traduzindo isso em ingredientes, o molho é composto por folhas de vinagreira, gergelim, camarão seco e pimenta-de-cheiro.
O que é Cuxá?
O Cuxá, uma planta nativa da região que empresta seu nome ao prato, apresenta semelhanças visuais com o coentro, porém possui um sabor mais pronunciado e distintivo, além do cuxá, a receita incorpora ingredientes como camarão seco, pimenta-de-cheiro, alho, cebola, vinagreira e farinha de mandioca.
A combinação desses elementos resulta em um prato singular e delicioso, que cativou os paladares de inúmeros brasileiros.
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Receita de Arroz de Cuxá
Receita de Arroz de Cuxá
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- Vinagreira erva levemente amarga
- Um tomate picado
- Uma cebola picada
- Um pimentão picado
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- 150 gramas de camarão seco pequeno
- Gergelim a gosto
- 1/2 quilo de arroz branco cozido e azeite
Confeção:
- Cozinhe a vinagreira até que ela murche.
- Depois, retire do fogo e escorra toda a água.
- Refogue todos os temperos no azeite, acrescente o camarão seco, um pouco de gergelim e a vinagreira, mexendo constantemente.
- Em seguida, adicione o arroz já cozido aos poucos.
- A receita pode parecer simples: após cozinhar o arroz com água e sal, o molho é incorporado e o prato está pronto para ser servido.
Arroz de Cuxá com Azeite de Coco de Babaçu
Receita de Arroz de Cuxá com azeite de Coco de Babaçu
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 500 g de arroz cozido
- 300 g de cuxá
- 150 g de camarão seco
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 pimentão vermelho
- Pimenta-de-cheiro
- Gergelim
- Azeite de coco de babaçu
Confeção:
- Cozinhe as folhas de cuxá até murcharem.
- Pique bem.
- Refogue tomate, cebola e pimentão no azeite de babaçu.
- Adicione camarão, gergelim e cuxá picado.
- Acrescente o arroz cozido, mexendo.
- Finalize com gergelim.
Receita de Arroz de Cuxá com Leite de Coco
Receita de Arroz de Cuxá com Leite de Coco
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 200 g de cuxá cozido
- 150 g de camarão seco descascado
- 25 ml de azeite de dendê
- 25 ml de azeite de oliva
- 25 ml de leite de coco
- 4 pimentas de cheiro
- 1 xícara de arroz cozido
- Tomate
- Cebola
- Pimentão verde
- Coentro
- Cebolinha
Confeção:
- Refogue tomate, cebola e pimentão em azeites.
- Adicione camarão, pimentas e temperos.
- Coloque arroz e leite de coco, mexendo.
- Acrescente cuxá e cozinhe por 20 minutos.
Arroz de Cuxá com Mix de Pimentões
Arroz de Cuxá com Mix de Pimentões
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 200 ml de leite de coco
- 2 maços de cuxá cozidos
- 4 xícaras de camarão dessalgado e descascado
- Gergelim branco
- 4 tomates
- 4 dentes de alho
- 1 kg de arroz
- Pimenta de cheiro
- Cebola
- Pimentão vermelho
- Pimentão amarelo
- Pimentão verde
- Limão
- Cheiro-verde
- Sal
- Azeite de dendê
- Azeite de oliva
Confeção:
- Refogue cebola, alho e pimentões até amolecerem.
- Adicione azeite de dendê, camarão, temperos.
- Misture arroz, cuxá batido e ajuste sal.
- Adicione água fervente, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- Finalize com leite de coco.
Arroz de Cuxá com Caldo de Peixe
Arroz de Cuxá com Caldo de Peixe
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- Camarão fresco
- Cabeça de camarão seco
- Caldo de peixe
- Arroz cozido
- Gergelim torrado
- Tomate
- Cebola
- Pimentão amarelo
- Flor de vinagreira
- Folhas de cuxá
- Alho
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Salsa
- Cebolinha
Confeção:
- Processar cabeça de camarão, caldo de peixe, gergelim e cuxá.
- Refogar alho, cebola, pimentão no azeite.
- Juntar caldo, coentro, pimenta, sal e reduzir.
- Acrescentar arroz e temperos, deixando o caldo reduzir.
- Adicionar camarão fresco e cozinhar por cinco minutos.
- Finalizar com cebolinha e salsa.
Arroz de Cuxá com Costelinha Suína
Receita de Arroz de Cuxá com Costelinha Suína
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- Costelinha suína
- Alho
- Cebola roxa
- Pimentão vermelho
- Óleo de coco
- Gengibre
- Pimenta-do-reino
- Coentro
- Cuxá cozido
- Arroz cozido
Confeção:
- Refogar cebola e pimentão no óleo de coco.
- Dourar costelinha suína.
- Adicionar alho, gengibre, coentro.
- Misturar arroz cozido e cuxá picado.
- Ajustar sal e finalizar.
Arroz de Cuxá Vegano
Receita de Arroz de Cuxá Vegano
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- Gergelim
- Cuxá cozido
- Arroz cozido
- Tomate
- Cebola
- Alho
- Pimentão amarelo
- Azeite de oliva
- Pimenta-do-reino
- Sal
Confeção:
- Dourar alho em azeite.
- Refogar tomate, pimentão, cebola.
- Adicionar cuxá, gergelim, pimenta e sal.
- Incorporar arroz aos poucos.
- Servir!
- O Arroz de Cuxá revela sua versatilidade em inúmeras combinações, proporcionando uma experiência culinária rica em sabores e tradições.
- Cada variação oferece um toque único a esse prato maranhense tão amado.
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Conclusão
O preparo do Arroz de Cuxá é uma experiência culinária que nos conecta à cultura rica e diversificada do Maranhão, no nordeste do Brasil, este prato, com seus ingredientes locais como vinagreira, camarão seco e gergelim torrado, representa uma celebração dos sabores únicos da região.
Preparar nos lembra da importância de preservar as tradições culinárias locais e honrar a herança cultural, é uma oportunidade de apreciar a diversidade gastronômica do Brasil e valorizar a identidade do Maranhão, tornando-se uma verdadeira celebração da culinária brasileira.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.