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Merendeiras Doces

As merendeiras, também conhecidas como brindeiras doces ou bolos dos Santos são tradicionais em várias regiões de Portugal, havendo pequenas variantes de terra para terra.

Tradicionalmente, as merendeiras são feitas à base de batata ou de abóbora, sendo  enriquecidas com os tradicionais frutos secos, em que não podem faltar as passas de uva – próprias desta época que se segue às vindimas.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1,250 kg de batatas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 4 ovos
  • aguardente q.b.
  • canela e erva-doce a gosto
  • nozes e passas q.b.

Confeção:

Coloque as passas de molho em aguardente durante 2 ou 3 horas.

Coza as batatas e reduza-as a puré.

Ao puré da batata, junte os ovos, a manteiga e o açúcar, mexendo sempre.

Aos poucos, envolva a farinha, o fermento, a canela, a erva doce, as nozes e, por fim, as passas.

Deixe a massa repousar durante aproximadamente 1 hora.

Tenda as merendeiras em forma de bolinhos redondos, num tabuleiro untado.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º C.

Créditos da foto: www.descubra-ansiao.com

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