Estes pastéis, oriundos do Convento de Santa Clara de Vila Real e certamente uma das receitas mais representativas da doçaria conventual vila-realense, começaram por ser designados Pastéis de Toucinho, sendo igualmente conhecidos por Pastéis de Vila Real ou Pastéis de Toucinho do Céu. A denominação atual impôs-se nas últimas décadas pela forma e recorte destes doces, a lembrar cristas.
Estes pastéis eram consumidos no convento na quinta-feira gorda (a seguir ao Carnaval) e confecionados igualmente nos momentos em que se distribuíam as «obrigações» que o convento manteve ao longo de toda a sua existência. Assim, na véspera da festa de Santa Clara, no sábado de Ramos e no dia de São Domingos, saíam as criadas do convento com enormes tabuleiros, caixas e malgas, a fazer distribuição dos pastéis e outras especialidades pelos elementos do Senado Municipal, representantes da justiça, serventuários do convento e outras figuras representativas que, na ocasião, se encontrassem em Vila Real.
Foi através destas criadas que as receitas foram passando para as casas particulares e para as lojas, à medida que os conventos encerravam ou perdiam a sua importância.
Ingredientes:
(3 dúzias de pastéis)
Para a massa
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 125 g de banha
- 500 g de farinha de trigo
- água q.b.
Para o recheio
- 1 colher (café) de canela
- 1 maçã ácida
- 100 g de miolo de amêndoa, pelada e moída
- 250 g de açúcar
- 30 g de toucinho gordo
- 7 gemas
- açúcar p/ polvilhar
Confeção:
Comece por preparar a massa. Peneire a farinha para uma tigela, junte o sal, a banha, o ovo e um pouco de água.
Trabalhe bem até a massa ganhar elasticidade e não se pegar às mãos.
Deixe a massa descansar durante, pelo menos, ½ hora.
Entretanto, prepare o recheio. Leve o açúcar ao lume com a quantidade de água suficiente para o cobrir e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando a calda, ao correr, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na ponta, semelhante a uma pérola).
Junte o miolo de amêndoa, o toucinho e a maçã, também ralados, e deixe cozer até fazer estrada e o preparado endurecer bem.
Retire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas, batidas com a canela, mexendo sempre. Reserve.
Estenda a massa, com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura fina.
Corte circunferências da massa e deite sobre elas 1 colher (sobremesa) de recheio.
Dobre os pastéis em meias luas, unindo as duas partes da massa, fazendo pressão nas pontas para aderir melhor.
Com uma faca ou com o auxílio de um carretilha, faça bicos no lado arredondado dos pastéis para que, depois de cozidos, fiquem com o aspecto de cristas de galo.
Disponha os pastéis em tabuleiros untados e leve a cozer em forno quente (± 200º C), cerca de 20 minutos. Polvilhe com açúcar logo que saiam do forno.
Sugestão:
Aproveite as claras que sobraram da preparação destes pastéis para fazer Cavacas.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.