Esta versão da receita das Orelhas de Abade, conhecidas no Brasil como Orelhas de Frade, é da zona do Sabugal, na Beira Alta, e tem sido passada de geração em geração.
Além dos ingredientes típicos, esta variante da receita alentejana leva azeite, aguardente e leite na massa, que lhe conferem uma textura e sabor próprios.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 5 colheres (sopa) de aguardente
- 5 colheres (sopa) de leite
- 5 ovos
- 700 g de farinha de trigo extrafina
- açúcar e canela q.b. p/ polvilhar
Confeção:
Amasse bem todos os ingredientes, acrescentando por fim a farinha e o fermento, aos poucos.
Misture muito bem até obter uma massa homogénea, tape com um pano e deixe levedar, num local ameno.
Numa superfície enfarinhada, tenda a massa e recorte pedaços em forma de língua, com aproximadamente um palmo de comprimento e meio de largura.
Frite em azeite e dobre a massa ao deitá-la na frigideira. Deixe dourar e, no fim, polvilhe com açúcar e canela.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Fermento em pó a levedar?!!!!…