Os pastéis do Lorvão integram a doçaria conventual portuguesa, sendo feitos à base de gemas e amêndoa moída. A textura destes pastéis, deliciosamente densos e húmidos, é idêntica à das queijadas.
A receita é oriunda do Mosteiro de Santa Maria de Lorvão (vulgo Mosteiro de Lorvão), situado concelho de Penacova, distrito de Coimbra. Tradicionalmente, estes doces conventuais eram oferecidos pelas monjas a hóspedes e pessoas que visitavam o Mosteiro.
Ingredientes:
- 1 colher (café) de canela
- 1 colher (chá) de manteiga
- 12 gemas + 2 claras
- 120 g de amêndoa pelada e moída
- 250 ml de água
- 420 g de açúcar + q.b. p/ a cobertura
- 80 g de farinha de trigo
- raspa de limão q.b.
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Unte e polvilhe 8 formas de queques e reserve.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de espadana (a calda escorre da colher em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Retire o tacho do lume, junte a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
Mexa bem e leve novamente ao lume, continuando a mexer. Quando levantar fervura, retire e deixe arrefecer um pouco.
À parte, misture as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão.
Junte este preparado à massa de açúcar e amêndoa já esfriada.
Envolva bem todos os ingredientes e encha as forminhas quase até acima (os pastéis crescem bem, mas não transbordam).
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.
Depois de cozidos, envolva os pastéis em açúcar e coloque-os em forminhas de papel.
Sugestão:
Para aproveitar as claras, prepare a receita dos Merengues de Chocolate e Avelã (veja AQUI como se faz).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Adorei obrigado