Os pezinhos de coentrada são um dos muitos aperitivos de referência da riquíssimo cozinha tradicional alentejana. Como noutros comeres da região, também este prato transforma ingredientes simples em iguarias de eleição pelo prodígio dos alhos e dos coentros.
Este prato típico é geralmente servido sob a forma de sopas de pão, tão marcantes na gastronomia do Alentejo. Existem várias formas de o preparar, algumas delas com carne de borrego, mas a receita original é feita com pezinhos de porco.
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- 1 molho de coentros
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 3 dentes de alho
- 2 pezinhos de porco
- 200 g de pão caseiro (duro)
Confeção:
De véspera, salgue os pezinhos de porco, devidamente arranjados (musgados, raspados, bem limpos) e partidos ao meio.
No dia da confeção, coza os pezinhos em cerca de 1 litro de água.
Num almofariz, pise os coentros com os dentes de alho descascados e o sal.
Deite o preparado num tacho com o azeite e a folha de louro, deixando-se refogar durante 2 a 3 minutos.
Adicione o colorau e a farinha, mexendo sempre por mais alguns minutos.
Junte a água de cozer os pezinhos, e os pezinhos partidos, deixando ferver cerca de 5 minutos.
Bata o ovo e acrescente-o ao caldo, mexendo sempre (o ovo ficará em fios).
Por fim, adicione o vinagre.
Sirva os pezinhos com fatias de pão caseiro e um pouco duro.
No Alentejo ninguém come Pézinhos de Porco de Coentrada como Petisco.
Sugiro alguns petiscos Alentejanos caso tenham curiosidade:
-Cabeça de Xara/Favinhas de Coentrada/Miolos com Rins/Ovos mexidos com Espargos Bravos/Ovos Mexidos com Farinheira/Peixinhos da Horta/Perninhas de Rã com tomate e batata frita/Tortulhos grelhados com sal/Túberas com ovos mexidos.
Qual e a farinha que se mete nos pezinhos de coentrada
Obrigados
Delicioso