Os pezinhos de coentrada são um dos muitos pratos de referência da riquíssimo cozinha tradicional alentejana. Como noutros comeres da região, também este prato transforma ingredientes simples em iguarias de eleição pelo prodígio dos alhos e dos coentros.
Este prato típico é geralmente servido sob a forma de sopas de pão, tão marcantes na gastronomia do Alentejo. Existem várias formas de o preparar, algumas delas com carne de borrego, mas a receita original é feita com pezinhos de porco.
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- 1 molho de coentros
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 3 dentes de alho
- 2 pezinhos de porco
- 200 g de pão caseiro (duro)
Confeção:
De véspera, salgue os pezinhos de porco, devidamente arranjados (musgados, raspados, bem limpos) e partidos ao meio.
No dia da confeção, coza os pezinhos em cerca de 1 litro de água.
Num almofariz, pise os coentros com os dentes de alho descascados e o sal.
Deite o preparado num tacho com o azeite e a folha de louro, deixando-se refogar durante 2 a 3 minutos.
Adicione o colorau e a farinha, mexendo sempre por mais alguns minutos.
Junte a água de cozer os pezinhos, e os pezinhos partidos, deixando ferver cerca de 5 minutos.
Bata o ovo e acrescente-o ao caldo, mexendo sempre (o ovo ficará em fios).
Por fim, adicione o vinagre.
Sirva os pezinhos com fatias de pão caseiro e um pouco duro.
Pezinhos de Coentrada à Alentejana
Equipamento
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes
Instruções
- Lave bem e escalde os pés de porco
- Em uma panela com água, adicione os pés, sal e cozinhe até que a carne fique macia
- Retire os pés da panela e guarde 250 ml da água do cozimento para usarmos depois
- Moa os alhos com sal grosso em um pilão até que se forme uma pasta e depois frite junto com o coentro e reserve
- Dilua o amido de milho no vinagre e adicione 250 ml da água que guardamos do cozimento do porco
- Coloque o caldo e os pés em uma panela, acerte o sal e deixe no fogo baixo até o molho engrossar
- Já pode servir
Sua opinião
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Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
No Alentejo ninguém come Pézinhos de Porco de Coentrada como Petisco.
Sugiro alguns petiscos Alentejanos caso tenham curiosidade:
-Cabeça de Xara/Favinhas de Coentrada/Miolos com Rins/Ovos mexidos com Espargos Bravos/Ovos Mexidos com Farinheira/Peixinhos da Horta/Perninhas de Rã com tomate e batata frita/Tortulhos grelhados com sal/Túberas com ovos mexidos.
Qual e a farinha que se mete nos pezinhos de coentrada
Obrigados
Delicioso
Muito bom.
Cá em casa gostam muito de comida alentejana
Muito bom.