Queijinhos do Céu de Constância (Ribatejo)

Os queijinhos do Céu são uma relíquia da doçaria conventual, criada pelas irmãs Clarissas, mantendo-se ainda hoje um grande secretismo na arte na sua confeção. Atualmente são um dos marcos gastronómicos de Constância, localidade integrada na antiga região do Ribatejo, riquíssima em doces conventuais.

A receita baseia-se na harmoniosa conjugação de ovos com açúcar e miolo da amêndoa. Estes bolinhos deliciosos são cobertos com massa de amêndoa e recheados com um doce de ovos espesso. Ao contrario da restante doçaria conventual, estes bolinhos não são demasiados doces.

Na cidade de Santarém, existe outra receita de Queijinhos do Céu, saída do Convento de São Domingos das Donas, mas esta sem amêndoas.

Ingredientes:

• 250 g de açúcar pilé (açúcar granulado fino) + q.b. p/ tender
• 3 claras
• 500 g de miolo de amêndoa
• ovos-moles (q.b.)

Confeção:

De véspera, escalde a amêndoa em água bem quente para sair a pele.

Passe muito bem o miolo de amêndoa até ficar finíssimo.

Coloque num tacho, juntamente com o açúcar e as claras, mexendo muito bem.

Leve a cozer em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar.

Retire, então, o preparado do calor e reserve até ao dia seguinte.

Tenda pequenas parcelas da massa de amêndoa numa superfície lisa, polvilhada com açúcar pilé, e coloque 1 colher (chá) de ovos-moles sobre cada uma delas.

Feche os queijinhos, formando umas bolas que envolvam bem o recheio. Achate-as, para ficarem com o formato de queijos, e deixe secar.

Depois de secos, embrulhe os queijinhos em papel de seda recortado.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.