Toucinho do Céu (Alentejo)

O Toucinho do Céu, uma das grandes referências da doçaria conventual portuguesa, adquiriu uma dimensão nacional a partir do século XIX. Trata-se de um doce feito à base de amêndoas, ovos e açúcar; consoante a região, poderá ainda levar doce de gila e/ou canela.

O seu nome deve-se ao facto de a receita original integrar banha de porco e, claro está, de ter origem nos conventos. Era comum as freiras aproveitavam as claras que sobravam da receita para fazer Pudim Molotov.

Conhecem-se várias receitas deste doce, cada uma delas típica de uma região do país, sendo a do Alentejo característica pela utilização de especiarias, em que a cozinha alentejana é pródiga. Do Convento de Santa Mónica, em Évora, extinto a 11 de fevereiro de 1881, surgiu uma história monástica onde aparecem referências a alguns doces do convento, entre os quais o Toucinho do Céu.

Pode servir-se em fatias individuais passadas por calda de açúcar e canela, conforme descrito abaixo.

Ingredientes:

Para a base

• 1 colher (café) de canela
• 1 pitada de cravinho
• 3 colheres (sopa) de farinha + q.b. p/ polvilhar
• 300 g de amêndoas peladas e moídas
• 350 g de açúcar
• 5 claras
• 8 gemas

Para a calda e cobertura

• 1 casca de limão
• 150 ml de água
• 500 g de açúcar
• açúcar em pó q.b.
• canela q.b.

Confeção:

Bata o açúcar com as gemas e as claras até firmar um pouco.

Misture as amêndoas raladas com a farinha, o cravinho e a canela e envolva-as no preparado anterior.

Bata mais um pouco e transfira a massa para uma forma redonda, untada e polvilhada com farinha (o fundo deve estar completamente coberto com uma camada de farinha).

Leve ao forno (pré-aquecido a 180º C), em banho-maria, cerca de 1 horas e 15 minutos.

Retire o doce do forno, desenforme e raspe muito bem a farinha da superfície. Corte em fatias e reserve.

Para a calda, leve o açúcar ao lume com a água e a casca de limão, deixando ferver até obter uma calda fraca. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Regue o bolo com a calda e, por fim, polvilhe com açúcar em pó e canela.

Sugestão:

Use as claras restantes na receita dos Arrepiados de Amêndoa com Rum.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.