Trouxas de Ovos

As trouxas de ovos são um dos deliciosos legados da doçaria conventual, existindo diferentes receitas nas diversas regiões de Portugal. Todas elas se caracterizam pela sua apresentação: rolos amarelos brilhantes com cerca de 5 cm, mergulhados em calda de açúcar. Um doce de sabor intenso e, ao mesmo tempo, delicado, após serem sabiamente cozinhadas com a paciência e tempo de que necessitam.

Ingredientes:

Para as capas

• 1 ovo
• 10 gemas

Para os fios de ovos

• ½ kg de açúcar
• 10 gemas
• 300 ml de água

Para a calda

• ½ litro de água
• 1 kg de açúcar

Confeção:

Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio forte (pondo uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre os dedos, forma-se um fio forte quando estes se unem e afastam).

Bata as gemas com o ovo e deite-as, às colheradas, na calda até cozerem. Retire para um prato e reserve.

Para os fios de ovos, aqueça o açúcar com a água até levantar fervura e deite as gemas em fios.

Retire os fios de ovos, com um garfo, para um prato molhado.

Recheie as capas com os fios de ovos, enrole-as, ponha numa travessa e regue com a restante calda.